Ищу владельцев печи Маутинг по вопросу терморежимов!

[pafftis]

Доброго дня уважаемые пользователи форума. Очень сильно ищутся владельцы печей Маутинг 2-х рамные электрические.

Имеем печь двух рамную, очень мучают сомнения по поводу терморежимов.

Да есть  интернете некие уже готовые решения что и как варится при каких температурах и сколько времени. Но все эти данные грубо-говоря для общего понимания. По этому ищутся именно люди у которых стоят такие печи и которые у себя уже производят продукцию схожую с нашей.

На пример мне кажется что когда мы делаем рагу свиное (мясо на кости аля верталёты) которое у нас в печи по общему колличеству времени занимает порядка двух с половиной часов - мне кажется черезмерно большим.

 

Так же есть проблемы и по другим позициям так как куриное крыло в общем колличестве делается порядка так же 2,30 часов.

[krekov]

Работаю на маутингах только на газовых , двухрамки.Но мне кажется что в термообработке все просто. Проверяем датчики, носок влажности. А дальше сушим до сухово, коптим до нужного цвета, варим до готового, по градуснику.

Изменено 11 ноября, 2021 пользователем krekov

[Naladchik111]

18 часов назад, pafftis сказал:

 

На пример мне кажется что когда мы делаем рагу свиное (мясо на кости аля верталёты) которое у нас в печи по общему колличеству времени занимает порядка двух с половиной часов - мне кажется черезмерно большим.

 

Так же есть проблемы и по другим позициям так как куриное крыло в общем колличестве делается порядка так же 2,30 часов.

Датчики необходимо от времени колибровать, а если менять-то лучше, чтоб все датчики были из одной партии и с одинаковыми характеристиками.ИМХО.

[Контора]

Для начала проверьте техническое состояние камеры, состояние приточно-вытяжной системы в термическом отделении.

Если камера старая, то время варки очень условно - на предприятиях одинаковые камеры, стоящие рядом в зависимости от состояния и настроек "варят" по-разному (какая-то выдаёт более интенсивный дым, другая быстрее набирает температуру).

Рёбра можно и быстрее приготовить, но они жестче будут.

Крыло куриное обычно около 2 часов готовится.

[engineer TSP]

Дополнительно к вышесказанному коллегой "Контора" я бы посоветовал проверить как камера выходит на заданный режим. В своей практике сталкивался с тем, что заданные параметры (особенно температура в Вашем случае) достигались только к концу времени шага, а это не есть гуд! Так же проверьте правильность установки скорости работы церкуляционных вентиляторов: на разных шагах они должны быть разными. В противном случае Вы будете расходовать энергию не эфективно.

Изменено 13 ноября, 2021 пользователем engineer TSP

[Andrew Sapozhnikoff]

Если камера электрическая- проверять нужно все, начиная от пусковой аппаратуры для групп тенов и самих тенов. Бывали случаи, когда  тены нормальные, но , например , не приходила одна из фаз на группу по причине неисправного пускателя - это сразу снижает эффективность камеры на половину- и варка будет плохая и сушка тоже . Это только один пример. Вам нужна полная диагностика и не онлайн, а живьем

[pafftis]

 

Я с вами согласен что лучше бы нормальную диагностику какую-то сделать и живьём, НО хочется что бы специалист реально выявил причину и после её устранения был бы достигнут результат. А не так что "я приехал посмотрел, ну варит она у вас только вот так и вот-так, больше с ней не чего не сделаешь". Как бы  ну такая себе консультация. А хочется что бы специалист реально знал работу этой камеры когда и как она должна выходить на заданные температуру и правильно ли работают установленные в ней режимы.

 

[Andrew Sapozhnikoff]

1 час назад, pafftis сказал:

с вами согласен

В России существует более 20 дилеров , работающих с Маутингами....

Есть ли там специалисты- ну за всех сложно сказать, но кое где точно есть. Рекламировать никого не буду

Что даст визит специалиста- зависит от состояния камеры. Возможно для результата нужны будут запчасти, возможно и нет....онлайн  на форуме никто ничего вам не скажет

[pafftis]

Может кто то подскажет, не поднимается влажность выше 56%, какой поток воды с каким давлением необходим для печи двухрамной? не понимаем в чём проблема или слабая подача воды, или форсунки что то не так делают или ещё что-то?

[Andrew Sapozhnikoff]

4 часа назад, pafftis сказал:

Может кто то подскажет, не поднимается влажность выше 56%, какой поток воды с каким давлением необходим для печи двухрамной? не понимаем в чём проблема или слабая подача воды, или форсунки что то не так делают или ещё что-то?

Может вода льёт мимо ТЭНов, может не работает часть ТЭНов, может забился форсунки, может вытяжка до конца не закрывается  от грязи,  может клапан....причин миллион может быть 

Я Вам уже в личку все написал. Ваши ответы там

[Алексей 1975]

Маутинг хорошие печи. Работал на новых. Проблем нет вообще. Если старая то как указали коллеги все надо проверять. Но вы пишите при варке влажность 56%. Вот вам и ответ почему все долго. Варки при 56% влажности нет. Это не варка. Должно быть не меньше 80-85%. Т.е. делаю вывод что технически состояние печи не идеальное. Далее - тены, форсунки, датчики, клапана. Все надо проверить. Некоторые люди покупают б\у печи и думают что они вечные - а это далеко не так. Если много коптите то нужно часто печи мыть. Если не моете от этого и клапана могут перестать закрываться. Экономите на щепе, не моете? Ну тогда вообще может загореться. Так что дело это серьезное. Отнеситесь внимательно и печь эта не подведет. Последний вопрос - у компьютера тачскрин или обычное кнопочное управление на индикаторах?

[Farik]

Всем здравствуйте,Маутинг при варке поднимается сильно температура стоит 85 гр поднимается до 106-110 

пускатели новые ,вода поступает ,клапана в работе 

[Naladchik111]

21 час назад, Farik сказал:

Всем здравствуйте,Маутинг при варке поднимается сильно температура стоит 85 гр поднимается до 106-110 

пускатели новые ,вода поступает ,клапана в работе 

А как  у Вас с датчиками температуры обстоят дела, ну и плюс релюшки в самом контролере не залипшие случайно?

Изменено 14 августа, 2022 пользователем Naladchik111

[Andrew Sapozhnikoff]

13.08.2022 в 19:16, Farik сказал:

Всем здравствуйте,Маутинг при варке поднимается сильно температура стоит 85 гр поднимается до 106-110 

пускатели новые ,вода поступает ,клапана в работе 

Прежде всего- какая камера- электрическая, пар, газ????

Что показывает сам пульт при повышении температуры?

Тут очень похоже на умершие реле

[Farik]

Добрый день,Камера электрическая 

датчики температуры новые реле новые 

[Naladchik111]

18.08.2022 в 18:53, Farik сказал:

Добрый день,Камера электрическая 

датчики температуры новые реле новые 

IMG_2327.MOV

Фото, если меняли реле_ то и фото платы с обратной стороны. желательно чтоб шильдики прослеживались платы))

Датчики температуры...-шильдики с реальными фото))

-Ну и фотка с трансформатора на (+/-24v). На Видео, промежуточные цепи. Где цепи задающие?- контроллер, плата)).

Изменено 19 августа, 2022 пользователем Naladchik111

[Andrew Sapozhnikoff]

Реле меняли внутри пульта? Если да, то покажите

Про датчики понятно