Есть ли прибор для определения инъекции мяса

[Khv27]

Добрый день, коллеги!

Подскажите пожалуйста, говорят есть прибор для определения инъекции мяса. Что за прибор такой? может кто сталкивался? или вообще не существует этого прибора...

[Андрей Чугунов]

Лабораторный анализ на остаточное р2о5:)))

[Главный технолог]

05.10.2021 в 08:57, Андрей Чугунов сказал:

Лабораторный анализ на остаточное р2о5:)))

А если смесь безфосфатная? А? 

 

05.10.2021 в 08:29, Жаргал сказал:

Подскажите пожалуйста, говорят есть прибор для определения инъекции мяса. Что за прибор такой? может кто сталкивался? или вообще не существует этого прибора...

Нет такого прибора.  Есть разные приборы, которые измеряют жир, белок, влагу, но чтобы прибор ответил: "Ага! Нашприцевали!!!!", то такого нет

[lanshmeat126]

Есть методика определения массовой доли лимонной кислоты и цитратов (то есть солей лимонной кислоты) в мясе и мясной продукции, включая мясо птицы. Но методика даст вам представление только о количестве лимонной кислоты и её солей в испытуемой пробе, а уже влагу определите по другой соответствующей методике, и эти данные прям точно-точно не дадут вам представления об уровне/%-те инъецирования мяса, только приблизительно (как говорится "плюс-минус трамвайная остановка").  

[Михаил Сараев]

йод 

[Главный технолог]

21 час назад, Михаил Сараев сказал:

йод 

Он только картофельный крахмал покажет. А на сыром мясе?

[injener]

Определить кол-во влаги высушиванием (сушильный шкаф или влагомер), это может косвенно говорить о наличии добавленной влаги