Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ
  • 0

Удешевление в/к колбас. Замен шпика свиным жиром.

6 ответов 422 просмотра

Вопрос

Здравствуйте! Возникла острая потребность в удешевлении варено-копченых колбасных изделий. Подскажите пожалуйста, есть ли способ заменить шпик свиным жиром (о рисунке на срезе речи не идет вообще).

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Рекомендуемые сообщения

  • 0

Мария, здравствуйте! Какая вас интересует сырьевая себестоимость? Только сырьё, без оболочки и без потерь.

 

Если говорим о жир-сырье, то рекомендую сделать искусственный шпиг, используя жир-сырец. На альгинате. Вкус можно подрегулировать ароматами.Соотношение 1:10:20 до 1:10:30. Добавка:жир:вода.Но нужен высокоскоростной куттер для эмульсии.Или использовать мягкий шпиг и жир в соотношении 1:1.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
  • 0

Добрый день.

Прежде надо понимать что за продукт (продукты) вы делаете?

Возникла острая потребность в удешевлении варено-копченых колбасных изделий. - вы дали мало информации
 

Основная проблема использования свиного жира это  - температура плавления 

Если искусственный шпик не устроит (вкус, цвет, вид на срезе)

Попробуйте использовать щековину 

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
  • 0

Вот вам пример: дешёвый сервелат справа: ММО, эмульсия шкурки, гранулы на сое, искусств шпиг. Примерная сырьевая себестоимость без потерь и оболочки 70 руб.

IMG_20210211_111520.jpg

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
  • 0
18 минут назад, spmeat сказал:

Вот вам пример: дешёвый сервелат справа: ММО, эмульсия шкурки, гранулы на сое, искусств шпиг. Примерная сырьевая себестоимость без потерь и оболочки 70 руб.

IMG_20210211_111520.jpg

Спасибо за наглядный пример!

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
  • 0

Интересно, как это считают готовый продукт без потерь и оболочки?

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Присоединиться к обсуждению

Вы можете ответить сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас уже есть аккаунт, войдите, чтобы ответить от своего имени.

Guest
Ответить на вопрос...

×   Вы вставили отформатированный текст.   Удалить форматирование

  Допустимо не более 75 смайлов.

×   Ваша ссылка была автоматически заменена на медиа-контент.   Отображать как ссылку

×   Ваши публикации восстановлены.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности