Удешевление в/к колбас. Замен шпика свиным жиром.

[МарияТипунова 0]

Здравствуйте! Возникла острая потребность в удешевлении варено-копченых колбасных изделий. Подскажите пожалуйста, есть ли способ заменить шпик свиным жиром (о рисунке на срезе речи не идет вообще).

[spmeat 7]

Мария, здравствуйте! Какая вас интересует сырьевая себестоимость? Только сырьё, без оболочки и без потерь.

 

Если говорим о жир-сырье, то рекомендую сделать искусственный шпиг, используя жир-сырец. На альгинате. Вкус можно подрегулировать ароматами.Соотношение 1:10:20 до 1:10:30. Добавка:жир:вода.Но нужен высокоскоростной куттер для эмульсии.Или использовать мягкий шпиг и жир в соотношении 1:1.

[Goncharov Roman 42]

Добрый день.

Прежде надо понимать что за продукт (продукты) вы делаете?

Возникла острая потребность в удешевлении варено-копченых колбасных изделий. - вы дали мало информации
 

Основная проблема использования свиного жира это  - температура плавления 

Если искусственный шпик не устроит (вкус, цвет, вид на срезе)

Попробуйте использовать щековину 

[spmeat 7]

Вот вам пример: дешёвый сервелат справа: ММО, эмульсия шкурки, гранулы на сое, искусств шпиг. Примерная сырьевая себестоимость без потерь и оболочки 70 руб.

[МарияТипунова 0]

18 минут назад, spmeat сказал:

Вот вам пример: дешёвый сервелат справа: ММО, эмульсия шкурки, гранулы на сое, искусств шпиг. Примерная сырьевая себестоимость без потерь и оболочки 70 руб.

Спасибо за наглядный пример!

[Анастасия-Бо 9]

Интересно, как это считают готовый продукт без потерь и оболочки?

[Goncharov Roman 42]

себестоимость без потерь и оболочки - оригинально