Чем связать творожную начинку?

[ЕленаАльтернатива]

Коллеги, вопрос, чем можно связать творожную начинку. Нужно сделать максимально дешевую начинку для вареников с молокосодержащим продуктом изготовленным по технологии творога, на стабилизаторы с какими составляющими лучше обратить внимание?

[Главный технолог]

28.10.2020 в 14:45, ЕленаАльтернатива сказал:

Коллеги, вопрос, чем можно связать творожную начинку. Нужно сделать максимально дешевую начинку для вареников с молокосодержащим продуктом изготовленным по технологии творога, на стабилизаторы с какими составляющими лучше обратить внимание?

 

А покупать цельное молоко и самим из него добывать белок лимонной кислотой?

Если молоко цельное стоит копейки, берите от фермера, покупайте лимонку, тепловым и кислотым методом добывайте.

 

Рецепт: половинку лимона на литр (пакет молока), нагреваем на самом медленном огне до появления отделения сыворотки. сливаем сыворотку, а творог откидывает на сито или на марлю и даём стечь остаткам сыворотки. Все.

 

Ну если как говорится лень, то добавки можно использовать и непонятное молокосодержащее сырье :))

[Алексей_Алёшин]

Связать можно эмульсией изготовленной на добавочке Пилтекс (МКЦ, КМЦ).

Как творог, так и картофель, начинки к пельменям, варенникам.

Если интересно, напишите в личку, дам подробную инфо.