Черева свиные замороженные. Можно ли их замораживать?

[Альбина Рашидовна]

Добрый день уважаемые специалисты!!!

Перед производством встал вопрос по экспорту позиции свиные кишки ( толстая кишка, черева) для дальнейшего использования в пищевых продуктах.

Прошу поделитесь опытом.

Сейчас на производстве используется сухой посол. 

Можно ли киш. сырье засаливать в концентрированном рассоле и затем замораживать?

[Алексей_Алёшин]

02.09.2020 в 15:31, Dar_pel сказал:

Относительно не много. Пакет. Она сейчас тоже в соли, но со временем начинает отделяться рассол. 

Выложить на стол, рассол должен стечь.

Просолить солью крупного помола, упаковать под вакуум и в холодное место.

[Goncharov Roman]

Добрый день.

Так себе идея.... 

- не просто так все солят натуральные оболочки сухим способом.

 

У меня для вас плохие новости 

- молекулы воды при замерзании расширяются соответственно все ваши "кишки" будут испорчены, их порвет, если удастся заморозить рассол.

- еще момент, не знаю какая точно нужна отрицательная температура для того чтоб заморозить концентрированный солевой раствор.... думаю ниже минус 55С точно. 

 

 правильно говорить - черева свиная 

А кишки - по украинский это - кошки)))

 

хотя.... вот эта статья чем то вам поможет

http://thermalinfo.ru/svojstva-zhidkostej/voda-i-rastvory/teplofizicheskie-svojstva-i-temperatura-zamerzaniya-vodnyh-rastvorov-nacl-i-cacl2

[Алексей_Алёшин]

23 часа назад, Альбина Рашидовна сказал:

Добрый день уважаемые специалисты!!!

Перед производством встал вопрос по экспорту позиции свиные кишки ( толстая кишка, черева) для дальнейшего использования в пищевых продуктах.

Прошу поделитесь опытом.

Сейчас на производстве используется сухой посол. 

Можно ли киш. сырье засаливать в концентрированном рассоле и затем замораживать?

 Как правильно заметил Роман, если вам удастся запорозить рассол, то сильно пострадает качество черевы.

 

Если не секрет, для каких целей вы хотите заморозить продукт?

[Альбина Рашидовна]

Добрый день. Нет,  не секрет.  Пришла заявка от въетнамцев на позиции в замороженном виде и на соленые свиные черева.... контейнер один,  агрегатных состояний 2

[Goncharov Roman]

45 минут назад, Альбина Рашидовна сказал:

Добрый день. Нет,  не секрет.  Пришла заявка от въетнамцев на позиции в замороженном виде и на соленые свиные черева.... контейнер один,  агрегатных состояний 2

Добры день.

может их устроит вся партия в сухом посоле? 

вот еще идея, возможно идет речь о рассоле, а не о заморозке 

[Алексей_Алёшин]

Заморозить вы и сухой посол сможете.

Как правило замораживают в брикеты без консервации!!!

Перевозка потребует так же минусовой температуры.

Это очень накладно.

 

Все поставщики натуральных оболочек, консервируют солью и поставляют по всему миру без последствий для качества.

[Доктор Хаус]

13.08.2020 в 15:46, Casings сказал:

Все поставщики натуральных оболочек, консервируют солью и поставляют по всему миру без последствий для качества.

верно.

[Dar_pel]

Доброго времени суток также актуальна данная тема. Только причина для заморозки промахнулись с объемом взяли много у поставщика, а сезон уже подходит к концу нужно как то сохранить . Можно ли кишки сложить в ведро засыпать крупной солью обильно и убрать в морозилку? или может быть так подскажите как сохранить хотя бы месяца на 3-4,

[Goncharov Roman]

14 часов назад, Dar_pel сказал:

Доброго времени суток также актуальна данная тема. Только причина для заморозки промахнулись с объемом взяли много у поставщика, а сезон уже подходит к концу нужно как то сохранить . Можно ли кишки сложить в ведро засыпать крупной солью обильно и убрать в морозилку? или может быть так подскажите как сохранить хотя бы месяца на 3-4,

Добрый день.

Лучше для посола возьмите мелкую соль экстра, хорошо просолите остатки, положите в бочку, закройте ее и поставьте просто в холодильник.

Или нет возможности использовать холодильник?

[Dar_pel]

1 час назад, Goncharov Roman сказал:

Добрый день.

Лучше для посола возьмите мелкую соль экстра, хорошо просолите остатки, положите в бочку, закройте ее и поставьте просто в холодильник.

Или нет возможности использовать холодильник?

Да в холодильнике проблематично с местом. И как долго они смогут простоять в соли в холодильнике? 

[Goncharov Roman]

58 минут назад, Dar_pel сказал:

Да в холодильнике проблематично с местом. И как долго они смогут простоять в соли в холодильнике? 

в холодильнике пол года точно простоит 

[Dar_pel]

2 часа назад, Goncharov Roman сказал:

в холодильнике пол года точно простоит 

Получается в бочку череву и переспать мелкой солью, воды не надо. 

[Goncharov Roman]

19 минут назад, Dar_pel сказал:

Получается в бочку череву и переспать мелкой солью, воды не надо. 

У вас много черевы?

Если не много, можно использовать ящик с крышкой или пакет.

Солите в ящике, чтоб было удобно, соль должна покрыть весь пучок.

На дно тары в чем будите хранить череву, как же посыпьте не много соли и затем укладывайте пучки. 

[Dar_pel]

1 час назад, Goncharov Roman сказал:

У вас много черевы?

Если не много, можно использовать ящик с крышкой или пакет.

Солите в ящике, чтоб было удобно, соль должна покрыть весь пучок.

На дно тары в чем будите хранить череву, как же посыпьте не много соли и затем укладывайте пучки. 

Относительно не много. Пакет. Она сейчас тоже в соли, но со временем начинает отделяться рассол. 

[Goncharov Roman]

36 минут назад, Dar_pel сказал:

Относительно не много. Пакет. Она сейчас тоже в соли, но со временем начинает отделяться рассол. 

это не страшно