Отделение составления смесей специй

[Lyal_chek]

Уважаемые коллеги вопрос такой: на складе вспомогательного сырья и материалов мясокомбината ведется контроль темпеатуры и влажности с занесением в журнал учета влажности и температуры на складе. Необходим ли такой журнал в отделение составления смесей специй?

[bari.uloga@gmail.com]

Добрый день, такой журнал обязательно необходим в отделение составления смесей специй, также можно внести столбец с температурно-влажностными параметрами в существующий журнал т-в режимов если есть общий журнал на участок или отделение. У нас один журнал т-в режимов на весь колбасный цех.

»

[Lyal_chek]

Спасибо большое за ответ

[Анастасия-Бо]

Добрый день.

Все контрольные точки и перечень журналов должен соответствовать вашей программе производственного контроля.

Если у вас в ППК есть ЖК (журнал контроля) температуры в отделении приготовления специй - то он обязателен к заполнению и ведению. Теоретически вы его можете и не вести, но практически любая проверка спросит, тк. специи и добавки хранятся в хорошо вентилируемых помещениях с температурой не ниже 20 град.С.

[Дмитрий Петрович]

хочу ещё добавить что нужны журналы:

*журнал учёта бьющегося стекла в отделении

*журнал просеивание специй

*журнал целостности сит просеивателя

*журнал учёта стерилизации мелкого инвентаря

*журнал учёта дезинфекции