Учёт на производстве, недовес фарша

[Dar_pel]

Доброго времени суток! На производстве возникает ситуация при замесе фарша вес получается меньше чем по раскладке. Раньше такого не наьлблалось, рабочие говорят добавляем чётко по раскладке. Вопрос состоит в том как грамотно и менее трудощатратно вести учёт ежедневный остатков сырья и непосредственно замесов. 

О производстве штат 4 человека выпускаем 200 кг пельменей в день на аппарате. Мясное сырье выдаём ежедневно приблизительно по раскладке. Излишки мясного сырья копятся в морозильник на производстве. Нужен учёт мясного сырья которое попадает в цех, учёт замесов, учёт готовой продукции. Как это можно организовать максимально просто и без лишних трудрзатрат. Технолога штатного на производстве нет, бригадира и начальника тоже. Задание на день выдаётся с утра ежедневно. Спасибо за помощь 

[GiGi]

А что Вы хотели, чтобы Вам отвечали рабочие?

Знаете такую поговорку: если в кране есть вода, значит будут выхода!!!!

Никакими листами, формами вы этого не добъетесь, если у Вас нет человека, который управляет этими рабочими и процессом. КОНТРОЛЬ ВСЕГДА И ВЕЗДЕ!

Что значит выдаете приблизительно? Вам не режет слух???

ЭТо я все к чему...четкость должна быть! Уполномоченное ответственное лицо от производства должно отвечать за вверенные ему материальные ценности, в данном случае сырье и упаковка.

Есть утвержденная рецептура. Согласно ей по накладной (любой рукописной бумажке для внутреннего пользования) передаете сырье на производство. Отвечает за данное сырье ТЕХНОЛОГ ( либо называйте как хотите). А он в свою очередь налаживает процесс контроля дальше и спрашивает со своих подчиненных ( фаршесоставителей, тестосоставителей, формовщиков, фасовки и т д.)

На каждом участке сделайте листы: которые будут отражать основные параметры замесов:

К примеру для фаршесоставтеля: время замеса, температуру сырья, температуру фарша на выходе. ВЕС и т д.

Для того чтобы внедрить данный лист...Вам необходимо четко разработать рецептуру и ТИ к ней. В котором будет указана технология, температуры сырья выходящего, время замеса, последовательность закладки, температура фарша на выходе и допустимый % отклонения выхода фарша.

Более того, участок который формует данный продукт (оператор) должен принять фарш по весу у фаршесоставителя. И расписаться в своем листе---вес+ параметры формовки, Наполнение толщину теста. Именно зная эти параметры Вы с него спросите выход готовой продукции...и так далее....

ПЕрвое время необходим ежедневный контроль!!!! Причем ЛИЧНЫЙ!!! На всех участках.

Введите доп мотивацию для операторов, чтобы они отвечали за выход. отклонение -3+5% к примеру, допустимо, се что выше...не получаешь премию.

У людей долнжо быть пониманение, что можно делать, а что НЕДОПУСТИМО.

ПОчитайте книгу ДАО ТОйота. Выше я описал некоторые элементы бережливого производства. У меня это работает и помогает. 

Я показал цепочку, где не будет круговой поруки, при условии ПОСТОЯННОГО КОНТРОЛЯ! 

Такие листы необходимы всем участкам вплоть до фасовки. И только Вы определяете что там будет!

Удачи!

 

[Goncharov Roman]

25.05.2020 в 18:13, Dar_pel сказал:

Доброго времени суток! На производстве возникает ситуация при замесе фарша вес получается меньше чем по раскладке. Раньше такого не наьлблалось, рабочие говорят добавляем чётко по раскладке. Вопрос состоит в том как грамотно и менее трудощатратно вести учёт ежедневный остатков сырья и непосредственно замесов. 

О производстве штат 4 человека выпускаем 200 кг пельменей в день на аппарате. Мясное сырье выдаём ежедневно приблизительно по раскладке. Излишки мясного сырья копятся в морозильник на производстве. Нужен учёт мясного сырья которое попадает в цех, учёт замесов, учёт готовой продукции. Как это можно организовать максимально просто и без лишних трудрзатрат. Технолога штатного на производстве нет, бригадира и начальника тоже. Задание на день выдаётся с утра ежедневно. Спасибо за помощь 

Добрый день.

Дополню совет коллеги.

сделайте табличку в excel , где остаток -  расход -  приход - сырья и материалов , будет удобно сводить приход - расход на конец дня, а потом проверять фактический остаток.

не знаю как вы с excel

в идеале можно сделать программку в excel на три вкладки с вашими  рецептами и материалами по складам 

будите забивать задание автоматом будите получать нужный расход материалов и ожидаемые остатки на складах 

[Андрей Чугунов]

25.05.2020 в 19:13, Dar_pel сказал:

Доброго времени суток! На производстве возникает ситуация при замесе фарша вес получается меньше чем по раскладке. Раньше такого не наьлблалось, рабочие говорят добавляем чётко по раскладке. Вопрос состоит в том как грамотно и менее трудощатратно вести учёт ежедневный остатков сырья и непосредственно замесов. 

О производстве штат 4 человека выпускаем 200 кг пельменей 

 у троих снимите по 3,3 %зп и платите четвёртому за бригадирство.

По выявлению недовыходов, штрафуйте четвёртого