Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ
  • 0
Sign in to follow this  
Dar_pel

Учёт на производстве, недовес фарша

Question

Доброго времени суток! На производстве возникает ситуация при замесе фарша вес получается меньше чем по раскладке. Раньше такого не наьлблалось, рабочие говорят добавляем чётко по раскладке. Вопрос состоит в том как грамотно и менее трудощатратно вести учёт ежедневный остатков сырья и непосредственно замесов. 

О производстве штат 4 человека выпускаем 200 кг пельменей в день на аппарате. Мясное сырье выдаём ежедневно приблизительно по раскладке. Излишки мясного сырья копятся в морозильник на производстве. Нужен учёт мясного сырья которое попадает в цех, учёт замесов, учёт готовой продукции. Как это можно организовать максимально просто и без лишних трудрзатрат. Технолога штатного на производстве нет, бригадира и начальника тоже. Задание на день выдаётся с утра ежедневно. Спасибо за помощь 

Share this post


Link to post
Share on other sites

3 answers to this question

Recommended Posts

  • 0

А что Вы хотели, чтобы Вам отвечали рабочие?

Знаете такую поговорку: если в кране есть вода, значит будут выхода!!!!

Никакими листами, формами вы этого не добъетесь, если у Вас нет человека, который управляет этими рабочими и процессом. КОНТРОЛЬ ВСЕГДА И ВЕЗДЕ!

Что значит выдаете приблизительно? Вам не режет слух???

ЭТо я все к чему...четкость должна быть! Уполномоченное ответственное лицо от производства должно отвечать за вверенные ему материальные ценности, в данном случае сырье и упаковка.

Есть утвержденная рецептура. Согласно ей по накладной (любой рукописной бумажке для внутреннего пользования) передаете сырье на производство. Отвечает за данное сырье ТЕХНОЛОГ ( либо называйте как хотите). А он в свою очередь налаживает процесс контроля дальше и спрашивает со своих подчиненных ( фаршесоставителей, тестосоставителей, формовщиков, фасовки и т д.)

На каждом участке сделайте листы: которые будут отражать основные параметры замесов:

К примеру для фаршесоставтеля: время замеса, температуру сырья, температуру фарша на выходе. ВЕС и т д.

Для того чтобы внедрить данный лист...Вам необходимо четко разработать рецептуру и ТИ к ней. В котором будет указана технология, температуры сырья выходящего, время замеса, последовательность закладки, температура фарша на выходе и допустимый % отклонения выхода фарша.

Более того, участок который формует данный продукт (оператор) должен принять фарш по весу у фаршесоставителя. И расписаться в своем листе---вес+ параметры формовки, Наполнение толщину теста. Именно зная эти параметры Вы с него спросите выход готовой продукции...и так далее....

ПЕрвое время необходим ежедневный контроль!!!! Причем ЛИЧНЫЙ!!! На всех участках.

Введите доп мотивацию для операторов, чтобы они отвечали за выход. отклонение -3+5% к примеру, допустимо, се что выше...не получаешь премию.

У людей долнжо быть пониманение, что можно делать, а что НЕДОПУСТИМО.

ПОчитайте книгу ДАО ТОйота. Выше я описал некоторые элементы бережливого производства. У меня это работает и помогает. 

Я показал цепочку, где не будет круговой поруки, при условии ПОСТОЯННОГО КОНТРОЛЯ! 

Такие листы необходимы всем участкам вплоть до фасовки. И только Вы определяете что там будет!

Удачи!

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
  • 0
25.05.2020 в 18:13, Dar_pel сказал:

Доброго времени суток! На производстве возникает ситуация при замесе фарша вес получается меньше чем по раскладке. Раньше такого не наьлблалось, рабочие говорят добавляем чётко по раскладке. Вопрос состоит в том как грамотно и менее трудощатратно вести учёт ежедневный остатков сырья и непосредственно замесов. 

О производстве штат 4 человека выпускаем 200 кг пельменей в день на аппарате. Мясное сырье выдаём ежедневно приблизительно по раскладке. Излишки мясного сырья копятся в морозильник на производстве. Нужен учёт мясного сырья которое попадает в цех, учёт замесов, учёт готовой продукции. Как это можно организовать максимально просто и без лишних трудрзатрат. Технолога штатного на производстве нет, бригадира и начальника тоже. Задание на день выдаётся с утра ежедневно. Спасибо за помощь 

Добрый день.

Дополню совет коллеги.

сделайте табличку в excel , где остаток -  расход -  приход - сырья и материалов , будет удобно сводить приход - расход на конец дня, а потом проверять фактический остаток.

не знаю как вы с excel

в идеале можно сделать программку в excel на три вкладки с вашими  рецептами и материалами по складам 

будите забивать задание автоматом будите получать нужный расход материалов и ожидаемые остатки на складах 

Share this post


Link to post
Share on other sites
  • 0
25.05.2020 в 19:13, Dar_pel сказал:

Доброго времени суток! На производстве возникает ситуация при замесе фарша вес получается меньше чем по раскладке. Раньше такого не наьлблалось, рабочие говорят добавляем чётко по раскладке. Вопрос состоит в том как грамотно и менее трудощатратно вести учёт ежедневный остатков сырья и непосредственно замесов. 

О производстве штат 4 человека выпускаем 200 кг пельменей 

;) у троих снимите по 3,3 %зп и платите четвёртому за бригадирство.

По выявлению недовыходов, штрафуйте четвёртого :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Answer this question...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  



×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy