Использование капусты в производстве полуфабрикатов.

[Dar_pel]

Добрый день, нужен совет или идея. При производстве голубцов остаётся очень много капустных обрезков. Куда её можно использовать? Накопилось очень много. Ассортимент следующий голубцы ленивые, котлеты капустные, пельмени мясо - капуста, начинка для блинов. Что ещё можно сделать с капустой её оооочень много. 

[GiGi]

Добрый день!

В сами голубцы в фарш закладывать можно! В пельмени можно 3-4 кг на 100 кг фарша вместо лука.

Можно сделать гедзе---пельмени с фаршем мясным + капуста.

Можно сделать капустные постные котлеты---но как правило они плохо продаются.

Можно часть закладывать в стоимость голубцов и продавать на корм скоту по заниженной цене....Как правило действительно капуста копится.

 

Для всего этого ее необходимо правильно хранить в замороженном виде...иначе будет плохо...