Гусиный жир

[Алексей Бургучёв]

Поделитесь опытом куда можно срабатывать гусиный жир после обвалки гусей??? Интересуют колбасы, консервы, полуфабрикаты

[Goncharov Roman]

Добрый день.

Если у вас большие накопления 

попробуйте добавлять не большой процент жира  во всю описанную вами продукцию

консервы 10-15%

п/ф - 5-10%

для колбас опробуйте добавить его в жировую эмульсию 10-15% или делать из него эмульсию.

[Алексей Бургучёв]

56 минут назад, Goncharov Roman сказал:

Добрый день.

Если у вас большие накопления 

попробуйте добавлять не большой процент жира  во всю описанную вами продукцию

консервы 10-15%

п/ф - 5-10%

для колбас опробуйте добавить его в жировую эмульсию 10-15% или делать из него эмульсию.

Для этого у меня уже есть объем внутреннего свиного жира. Вопрос в том, а не будет ли чувствоваться гусиный жир в продуктах при добавлении 15 % ????

 

[Goncharov Roman]

1 час назад, Алексей Бургучёв сказал:

Для этого у меня уже есть объем внутреннего свиного жира. Вопрос в том, а не будет ли чувствоваться гусиный жир в продуктах при добавлении 15 % ????

 

Точно не скажу по привкусу, НО сделайте не большую экспериментальную парию эмульсии с добавлением  гусиного жира (15%), а когда она (эмульсия) застынет пожарьте ее на сковороде, сварите в горячей воде, разогрейте в микроволновке - проверите будет привкус или нет