Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ
  • 0
Sign in to follow this  
Dar_pel

Сырники, стабильность творога при термообработке

Question

Доброго времени суток! Кто сталкивался с производством сырников? Выпускаем сырники  как дополнительный продукт для ассортимента. Используем твороженный продукт, манку и яйца. Формуется хорошо, но при жарке они становятся жидкими. Что можно добавить чтоьы плотность при жарке сохранилась. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

4 answers to this question

Recommended Posts

  • 0
2 часа назад, Dar_pel сказал:

Используем твороженный продукт, манку и яйца. Формуется хорошо, но при жарке они становятся жидкими. Что можно добавить чтоьы плотность при жарке сохранилась. 

 

Ключевое слово - твороженный продукт. Может быть производитель этого продукта и не подозревал, что вы его будете жарить :)) Какой-то гидроколлоид при жарке тает.

Share this post


Link to post
Share on other sites
  • 0
6 часов назад, Главный технолог сказал:

 

Ключевое слово - твороженный продукт. Может быть производитель этого продукта и не подозревал, что вы его будете жарить :)) Какой-то гидроколлоид при жарке тает.

Я тоже до этого догадывалась. Но пробовала на твороге получается плотнее но не настолько как хотелось бы. И ценовая политика не позволяет использовать творог более дорого качества. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
  • 0
2 часа назад, Dar_pel сказал:

Я тоже до этого догадывалась. Но пробовала на твороге получается плотнее но не настолько как хотелось бы. И ценовая политика не позволяет использовать творог более дорого качества. 

 

Замкнутый круг - теперь вам из-за дешевого творога надо обращаться в компании производящие добавки, чтобы они вам предложили комплекс стабилизаторов уже разработанных и применяемых для этого продукта.

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
  • 0

Добрый день.

Эмульсия на основе кмц. На растительном масле сделайте.

Их масса...у каждого производителя своя:пролокнак, гелеон 210м, витагель ,и т д. 15%-20%. 

Но на творожном продукте хороший вкус особо не сделаешь.

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Answer this question...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  



×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy