Поиск

Можно ли верить лжецу? Автор Семен Разумов, специализирующийся на политических статьях, вдруг переквалифицировался в биохимика и гастроэнтеролога и написал статью про легалайз микробиальной трансглютаминазы (мТГ). Причем проиллюстрировал её якобы своей фотографией, а на самом деле использовал фотографию, сделанную нашим коллегой и размещенную у нас ранее в телеграм-канале, выдав за свою. Можно ли верить статье такого лжеца в издании "Деловой Журнал Профиль", которую потом с радостью, слово в слово перепечатала «Комсомольская Правда», зная, что за копипаст сайты-поисковики опускают в рейтинге и в поисковой выдаче. Гугл и Яндекс интересуют только оригинальные материалы. И сразу становится понятно, что статья про обеление трансглютаминазы заказная. В статье говорится, какая трансглютаминаза полезная и нужная и как без нее не обходятся предприятия мясной промышленности со ссылками на членов НСМ и ВНИИМП. Автор статьи, Семен Разумов, который ранее писал про политику, несет дезинформацию в массы, рассказывает о том, что птицу и свиней растят на гормонах роста и поэтому в их мясе не хватает белка и, как следствие, предприятия вынуждены использовать трансглютаминазу. Он ссылается на Ларину из НСМ: "Поэтому, когда мы перерабатываем мясо с пониженным содержанием белка (а его там недостает), необходимо вещество, которое восстанавливает и укрепляет связи между молекулами белка". В статье каждый абзац - это перл. Оказывается, у фермента мТГ есть ДНК, оказывается, что НСМ обсуждал позицию с НИИ мясной промышленности и считает, что отказываться от применения трансглютаминазы неразумно. Это удивительная дезинформация, учитывая, что официальная позиция института по мТГ неизменна с 2012 года – фермент не разрешен к применению. Далее оказывается, что японцы добывают микробиальную ТГ из рыбы и молока и поэтому автор сего бреда считает ее натуральной и безопасной, сознательно путая обывателя, который, разумеется, не знает, что мТГ продуцируют микробы в биореакторах и молекула мТГ наносится на гидролизованный белок пшеницы. Автор, к сожалению, не знал, поэтому и не упомянул, что производители фермента уже сделали готовую молекулу-аллерген, которой нужно намного меньше, чем целого пшеничного белка, чтобы вызвать аллергию. И сами разработчики мТГ – компания "Аджиномото" (Япония) - об этом официально сообщала, призывая маркировать продукцию (далее цитата): «Ajinomoto признает, что гидролизованный белок пшеницы, присутствующий в STGP, может вызывать аллергические реакции у людей с аллергией на пшеницу». В общем статья написана в стиле: «А че мы? У нас все на деревне самогон варят!». Эта статья вышла в изданиях для обывателя, измазали всю отрасль. Заголовок «Почему пищевая промышленность России вынуждена использовать добавку, которая вызывает вопросы» подразумевает, что все используют неразрешенный фермент, а это не так. А тень упала на всю отрасль.

Сначала я хотел помыть глаза с мылом, но потом решил свериться с календарем – на секунду у меня было ощущение, что я путешественник во времени. Вы спросите, что случилось? Отвечу – я прочитал в телеграм-канале ФГАНУ «ВНИМИ» https://t.me/vniimilk о результатах заседания ТК470/МТК 532 «Молоко и продукты переработки молока», которое прошло 1 ноября 2024 года. 2024 год. Не 2012! На сайте написано, что это за структура: это объединение специалистов, являющихся полномочными представителями заинтересованных предприятий (организаций) – членов ТК, создаваемое на добровольной основе для разработки национальных стандартов РФ, проведения работ в области международной (региональной) стандартизации по закрепленным за ТК объектам стандартизации (областям деятельности). Итогом работы представителей 26 организаций стали ключевые решения, о чем делится комитет в телеграм-канале. Цитата: "По итогам заседания были приняты ключевые решения по важным для отрасли аспектам, в частности: было принято решение инициировать от ТК 470 введение запрета на ввоз и использование в России микробной трансглютаминазы, запрещенной для применения в пищевой продукции". Вы сейчас серьезно? Я перечитывал эту фразу несколько раз. «Инициировать введение запрета на ввоз и использование». А сейчас что - разве можно ввозить и использовать? Разве запрет не введен? И это ключевое решение в 2024 году? И плевать на то, что согласно 5-й статье ТР ТС 029/2012 (2012 – это год принятия, а сейчас 2024) трансглютаминаза не допускается к обращению на рынке уже 12 лет. Ну, если кому ТР ТС 029 не указ или кто-то иначе воспринимает трактовки, то вот уже как три года назад - 3 декабря 2021 года - Верховный суд вынес решение о законности выводов судов первой, апелляционной и кассационной инстанций по одному крупному заводу, который использовал, но пытался доказать, что применение мТГ не нарушение. (304-ЭС21-19782, Ф04-2843/2021, 07АП-2087/2021, А67-10349/2020). Молодцы, конечно, ТК 470, что занялись проблемой. Своевременно. Пойду у них на сайте почитаю, кто входит в комитет. Я, все-таки, надеюсь, что за фразой, к которой я прицепился, стоит нечто большее и важное для здоровья россиян, а не временной лаг, дешевый популизм и жаркая полемика. Наверняка просто тот, кто писал новость в телегу неправильно слова подобрал.

Посоветовали Роману Калинину для первого выпуска в 2022 "Хлеборезки" идеальную колбасу для идеального бутерброда. Для нас один из главных критериев - соблюдение ГОСТ и отсутствие фермента трансглютаминазы, который как вы знаете согласно ТР ТС 029/2012 не допустим к применению. У Романа на его канале в хлеборезке производится бутербродный тест и он обратился за советом, какую колбасу ему использовать в передаче. Я посоветовал на основе личных предпочтений и знаний о составе продукта. Выпуск Хлеборезки можно посмотреть тут (про колбасу с 12:24):

А тем временем в параллельной вселенной в Барнауле на конференции "Молочная индустрия: возможности, риски и потенциал" (26-27 августа) публике показывали и рассказывали, как хороша трансглютаминаза, которую по ошибке забыли разрешить в ТР ТС 029/2011 Читайте наш материал, что это за фермент и почему он не разрешен к применению.

Когда продажи трансглютаминазы встали, а склады полны... заряжают блоггеров-миллионников, чтобы каждый кулинар дома сыпал от души мясной клей на мясо или рыбу. Славный Друже, кулинарный блоггер так славно 100 раз отрекламировал этот товар. Даже сказал, что он безопасен, о чем он в Википедии прочитал. Кстати, статью про трансглютаминазу в Вики кто-то отредактировал. После редакции статьи, она стала теперь безопасна и разрешена. https://youtu.be/L-b5tf-8dpU

Во время карантина появилось время для просмотра видео из цикла "Молочные скептики" про трансглютаминазу с 18:50, хотя вся передача очень познавательная и интересная. Михаил Мищенко и Екатерина Захарова поговорили с Павлом Петуховым о том, когда будет ГОСТ на методику определения сухого молока и про трансглютаминазу - что это за фермент, и почему вокруг него сейчас поднялся такой шум? Тем кому интересна тема мТГ смотреть с 18:50