Поиск
Показаны результаты для тегов 'старт'.
Найдено 1 результат
-
С чего начать производство копченого мяса в Украине?
Кирилл1986 опубликовал тема в Ликбез для новичков
Добрый день. Весь день перечитываю форум, никак не могу найти ответ на свой вопрос. Как подготовить мясо перед копчением? Сразу честно скажу, что я далек от производства, поэтому заранее извиняюсь за возможно глупые вопросы. Я занимаюсь реализацией готовой продукции из мясокомбинатов, захотел немного расшириться и начать производить копченые деликатесы самому. Сейчас в завершающей стадии подготовки, закупаю щепу, шпагат, формовочные сетки и т.д. Стал вопрос как мне уменьшать потери на выходе, чтоб я мог быть конкурентноспособным. Можете подробно расписать как (чем) инъектировать мясо(т.е.состав рассола) , из расчета на 1 кг. Что лучше заказывать нитритную соль или нитрит натрия? Каррагинаном инъектировать перед копчением, или сразу при засолке? В каком количестве? Заранее спасибо!