Поиск

Недавно я был приглашён в качестве эксперта на весьма своеобразный мясной квест, который проходил в Бангкоке в рамках Viv Asia 2025 Данный квест проводится 1 раз в год по инициативе ( и с финансовой поддержкой) титулованного немецкого технолога Акселя Арраса ( фото и видео я лично не имел права делать, но как только таковые появятся в соц сетях- обязательно выложу) . Каждый квест имеет свою тему. В этот раз тема была- " сосиски премиум" . Суть в том, что организаторы представляют участникам ( участники регистрируются заранее, не более 100 компаний, иначе не успеть) площадку, оборудование ( начиная от обвалки сырья и кончая термичкой и упаковкой) , предоставляют специи, оболочки, сырьё. (Выбор оборудования, оболочек, специй- на усмотрение организатора, сырье предоставляют поставщики- участники того же квеста). Также присутствует секция " халяль" , где халяль сырье и прочие ингредиенты представлены по халяльным канонам, а кроме того - участникам были предоставлены типичные азиатские специалитеты, вплоть до креветок и прочих морепродуктов, которые тоже можно было при желании добавить в рецептуры ( ведь там нет ГОСТ, который все заранее решает). Также на квесте присутствуют эксперты ( в числе которых был и я ) по обвалке, фаршесоставлению, термической обработке, специям, итд . Роль экспертов заключалась в том, чтобы при необходимости подсказать - как правильно обвалять кусок, либо научить участника - как пользоваться незнакомым оборудованием, либо - что означает маркировка на специях, не перегреть фарш из за волнения, вовремя добавить льда, шприцануть сырье , если нужно, и нужным рассолом.......итд . То есть чтобы технологи свободно творили и не отвлекались на мелочи. Суть в том, что каждый участник квеста должен был на этой базе создать свою сосиску и показать её всем. Результаты оценивала комиссия из мировых экспертов, а дегустировать и голосовать могли все желающие В чем суть этого поста - когда я на свежем впечатление от квеста поделился этим с @Главный технолог, то он сказал- у нас сосиски умеют делать все, и такой квест у нас не будет интересен..... Я долго думал и позволил себе не согласится. Сосиска премиум в идеале по кусаемости, запаху, вкусу итд- должна быть готова к поеданию сразу из упаковки , без варки , жарки и прочей дополнительно обработки, не так ли? А там, даже в рамках этого мероприятия- таковыми были далеко не все. То же самое я наблюдаю и сам, как потребитель сосисок в РФ ( впрочем для приличия могу сказать, что во многих странах ещё хуже) Хочу услышать комментарии здешних технологов, которые по словам Главного умеют делать сосиски..... 1. Как вы оцениваете такое мероприятие 2. Хотели бы Вы сами участвовать в подобном мероприятии ( необязательно с темой о сосисках) 3. Что ценного для себя Вы бы вынесли из подобного мероприятия P.S - - это скорее пост про философию- давайте порассуждаем- а так ли все просто, может быть учиться то и не вредно?