Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'консервант'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.

Blogs

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • Casings insider
  • РЕМИТ. Потому что вкусно.
  • Рыночные войны.
  • Эффективная работа на охлажденной свиной полутуше
  • Продвижение компании и продукции по России. Улучшение узнаваемости.
  • Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
  • Пищевое технологическое оборудование
  • Мясновости
  • На открытом воздухе мы едим в 2,5 раза больше.

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Calendars

  • Основной календарь

Forms

  • Корпоративная почта
    • Почта
  • Поручительство
    • Имя пользователя
  • Профильное образование
    • Вид документа
    • Копия
  • Активность на портале
    • Подтверждение отправки формы
  • Визитная карточка
    • Копия визитной карточки
    • Вид документа для подтверждения статуса
    • Копия документа
  • Фотодоказательство
    • Фотография
  • Сэлфи /Себяшка
    • Фотография
  • Эссе
    • Текст

Found 7 results

  1. Скисают молочные продукты? Пастеризация и стерилизация молока не для вас? Тогда вам точно нужен «Униконс Лакто». «Униконс Лакто» – это специальный консервант для молочных продуктов. «Униконс Лакто» задержит скисание молочных продуктов на 20-30%. Этот замечательный эффект был достигнут разработчиками консерванта из саратовского НПО «Альтернатива». Для этого молекулы самых популярных антибактериальных агентов (лизоцим и низим) поместили в специальную оболочку и организовали «адресную доставку» препарата прямиком к молочнокислой бактерии. Кстати, благодаря этому методу, «Униконс Лакто» обладает длительным эффектом, ведь молекулы лизоцима/низима реагируют только на лактобактерии. И пока «Униконс Лакто» с ними не встретится, оболочка не разрушается, то есть препарат не работает «вхолостую». Подведем итоги. «Униконс Лакто» – специальный консервант против молочнокислых бактерий. Он значительно экономичнее таких методов борьбы против порчи молока как пастеризация и стерилизация. «Униконс Лакто» выгодно отличается от низима и лизоцима ценой – он дешевле, и свойствами – он эффективнее. «Униконс Лакто» консервант не только для молочных, но в принципе для всех пищевых продуктов, где скисают продукты из-за разрушительной деятельности молочнокислых бактерий.
  2. Секурол

    "Секурол" - технологическое вспомогательное средство, применяемое для обработки тушек птицы. + Качество обработки: на порядок превышает препараты на основе НУК (надуксусной кислоты) + Экономичность: из одного литра "Секурола" получается 10 тонн рабочего раствора + Цена: в пересчете на цену рабочего раствора стоимость "Секурола" на 30-50% ниже, чем на препараты на основе НУК + Обработка: время экспозиции препаратами на основе НУК согласно инструкции – 15-30 минут, у «Секурола» фактор времени не существенный + Все компоненты "Секурола" входят в перечень разрешенных в соответствии с Приложением 25 к техническому регламенту ТР ТС 029/2012
  3. Униконс XXL

    Большинство консервирующих добавок используют с целью защиты от токсинообразующих микроорганизмов. Они замедляют размножение бактерий уменьшают образование токсинов. т.е. фактически применение консервантов имеет профилактический характер. Униконс XXL действует по другому. Он уничтожает сам токсинообразующий микроорганизм Недовольство высоким уровнем консервантов в мясных продуктах, и их неэффективность послужила толчком к проведению исследований на возможность использования Униконса в качестве их заменителя. Использование Униконса XXL в качестве комплексной консервирующей добавки для мяса рекомендуется в количестве 0,5 - 1,0 мл/кг для добавления в фарш и в рассол для шприцевания. Наибольший эффект достигается при изготовлении полукопченых и варено-копченых колбас, если колбасные оболочки заранее замачивать в растворе «Униконса XXL» (1часть концентрата/ 30 - 40 частей воды) Великолепно себя показал препарат при производстве крупнокусковых деликатесов. Униконс XXL - прекрасная комплексная пищевая добавка для колбасы. При добавлении 0,5 - 1.0 мл./л рассола при шприцевании и массажировании срок хранения без вакуумной упаковки при 0 + 5оС может достигать 60 суток. При добавлении Униконса в рассол, расчет нормы ввода ведется по массе конечного продукта (0,5 - 1,0 мл/ 1 кг) Например: Вы собираетесь прошприцевать 100 кг мяса, и инектировать в него 50 литров рассола. Для этого Вам понадобится 75 - 150 мл. Униконса. При вводе в фарш, дозировка ведется по общей массе фарша. (после добавления всех ингредиентов, воды или льда).
  4. Декабрь – традиционно месяц подведения итогов практически во всех сферах и отраслях. Благодаря этому можно проанализировать успехи и неудачи года уходящего, а также спланировать стратегию развития на следующий год. «Для научно-производственного объединения «Альтернатива» 2017-й был щедр на новые разработки, среди которых - консерванты «Униконс Прайм» и «Униконс XXL» (зелёный), представляющие наибольший интерес для мясной отрасли», - рассказал руководитель группы научных разработок НПО, кандидат биологических наук Андрей Баракин. «Униконс Прайм» применяется для сохранения охлажденного мяса в виде туш, полутуш и замороженного мяса (также туши, полутуши). Используется консервант и для мяса птицы (охлажденного и замороженного). Если рассматривать воздействие «Униконс Прайм» на охлажденное мясо, то препарат благодаря своим антисептическим свойствам снижает обсемененность. Это приводит к увеличению срока годности мяса, даже скоропортящегося. Применение «Прайма» также сокращает потери мясной продукции из-за микробной порчи. Кроме этого, «Прайм» помогает сохранять свежесть мяса, его естественный цвет и блеск. «Униконс Прайм» помимо всего прочего обладает свойствами криопретектора. Использование «Прайма» приводит к снижению деформации и повреждения мясных волокон. Вследствие этого, уменьшаются потери продуктов из-за сублимации влаги, сохраняются гистологические (то есть структурные) свойства мяса, подверженного длительному хранению в замороженном виде. Кроме этого, «Прайм» защищает и от микробной порчи. Конечно, замораживание мяса значительно снижает развитие и распространение микрофлоры. В то же время исследования показали, что окончательного отмирания микроорганизмов в мороженом мясе не происходит. Мясо не стерильно даже после длительного хранения в замороженном виде. После дефрострации оно может содержать возбудителей порчи и патогенные бактерии. Также для мясной отрасли представляет интерес 2-я рецептура консерванта «Униконс XXL» - «зелёный XXL». Напомним, классический XXL используется для увеличения срока годности, предотвращения образования плесневого и дрожжевого налета на поверхности колбас и мясных деликатесов, улучшения их внешнего вида, уменьшения заветривания и снижения потерь влаги из мясных продуктов. Ровно теми же свойствами обладает и «зелёный XXL», но при этом в своем составе не имеет консервантов. «Униконс XXL» (зелёный) содержит только традиционно используемые консервирующие компоненты (поваренная соль, уксус и пр.), а также природные антиокислители. «В производстве данного препарата используются инновационные технологии, позволяющие одновременно использовать дендритные полимеры и мицеллярные структуры. Благодаря этому мы добились обеспечения стабильности pH среды продукта и адресную доставку компонентов препарата напрямую к микробной клетке», - отметил Андрей Баракин. При проведении экспериментов получен статистически значимый результат по увеличению сроков хранения продукции с использованием «зелёного XXL» на 130% и больше. --------------- Научно-производственное объединение «Альтернатива» работает на рынке более 5-ти лет, предлагая предприятиям пищевой промышленности большой ассортимент консервантов и добавок. Уникальные разработки НПО направлены на эффективную борьбу с большим спектром патогенных микроорганизмов, которые являются главной причиной порчи пищевой продукции. Кроме того, среди востребованных разработок, заслуживших высокую оценку специалистов, надо отметить микробиологические экспресс-тесты «Петритест» и антисептики линейки «Септоцил». Клиенты НПО «Альтернатива» - это производители мясной и рыбной продукции, кондитерских и хлебобулочных изделий, молока и кисломолочных продуктов, пива и безалкогольных напитков, масел и жиров, кулинарии. Приоритетная задача компании – помочь своим клиентам сохранить качество и продлить срок годности продукта.
  5. Жидкий антиоксидант-фосфит нового поколения Weston® 705 от Addivant™ одобрен управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (Fda) для использования в контакте с пищевыми продуктами Дэнбери, штат Коннектикут (5 июня 2014 г.) — Компания Addivant™, мировой лидер в сфере полимерных добавок, сегодня объявила, что жидкий антиоксидант WESTON® 705, представляющий следующее поколение фосфитов без содержания нонилфенола, был одобрен для использования в контакте с пищевыми продуктами Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Созданный в результате масштабных исследований и прошедший комплексное тестирование на токсичность, антиоксидант WESTON® 705 обеспечивает непревзойденную безопасность, а также повышенную эффективность и производительность обработки полимеров по сравнению с традиционными твердыми фосфитами. Новинка обладает большими преимуществами на всех этапах производства и реализации продукции, начиная с производителей и переработчиков полимеров и заканчивая поставщиками и простыми потребителями. Кроме того, антиоксидант WESTON® 705 от Addivant производится на множестве предприятий по всему миру, что гарантирует бесперебойные поставки в разных странах. «Мы разработали наш инновационный жидкий антиоксидант WESTON® 705, думая о будущем, — говорит Питер Смит, президент и генеральный директор компании Addivant. — Эта технология не только не имеет недостатков, присущих традиционным твердым фосфитам, она также помогает нашим клиентам извлечь выгоду из их малоиспользуемых технологий, чтобы еще больше усилить архитектуру полимеров, позволяя им соответствовать требованиям новейших систем обработки, рынков сбыта и сфер применения. Наше активное стремление получить разрешения на использование антиоксиданта WESTON® 705 в контакте с пищевыми продуктами по всему миру в сочетании с нашей мощной сетью региональных поставок помогает компании Addivant выполнять свою миссию и одерживать "победы вместе с нашими клиентами"». Антиоксидант WESTON® 705 — это высокоэффективный стабилизатор, который защищает полимеры от окисления в ходе использования. Он представляет новое поколение жидких фосфитов и идеален в качестве вторичного антиоксиданта для линейного полиэтилена низкой плотности (ПЭНП) и высокой плотности (ПЭВП). Этот продукт выглядит, используется и функционирует как фосфит WESTON® TNPP, но содержит больше фосфора и обладает формулой без нонилфенола, что обеспечивает ту же эффективность при меньшей дозировке (почти на 18% меньше). Благодаря разрешению FDA на применение антиоксиданта WESTON® 705 в контакте с пищевыми продуктами теперь он обладает большей универсальностью, так как разрешен для использования в составе разнообразных видов упаковки продуктов питания, например, пищевой пленки, пакетов для снеков, вкладок для картонных коробок, пакетов для варки и упаковки, не предназначенной для продуктов питания, а также в сферах, не связанных с упаковкой. Антиоксидант WESTON® 705 представляет собой прозрачную жидкость без цвета и запаха. Он также используется в таких технологиях переработки полимеров, как, например, многослойные пленки и ламинированные пленки с покрытием. Основные преимущества для производителей, переработчиков полиэтилена, поставщиков и потребителей Антиоксидант WESTON® 705 от Addivant выгодно отличается от существующих антиоксидантов-фосфитов повышенной безопасностью, эффективностью и производительностью, а также обладает большими преимуществами на всех этапах производства и реализации продукции. Непревзойденная безопасность: Антиоксидант WESTON® 705 разрешен для использования в контакте с пищевыми продуктами во многих странах мира и не содержит нонилфенола, что помогает укрепить веру потребителей в безопасность упаковки пищевых продуктов для здоровья и окружающей среды. Повышенная функциональность: Повышенная эффективность антиоксиданта WESTON® 705 готовит почву для появления новых полимеров, которые будут более эстетичными в плане цвета и текстуры, а также позволят улучшить качество пленки. Эта технология подходит для новых решений в производстве изделий из пластика, которые требуют, чтобы полимеры выдерживали жесткие условия, например, высокие температуры, сильное трение и активную повторную эксплуатацию. Непревзойденная эффективность стабилизации этого антиоксиданта обеспечивает десятикратную защиту цвета по сравнению со стандартными аналогами, а также позволяет создавать более тонкую пленку, обладающую той же прочностью. Повышенная производительность: Являясь жидкостью, антиоксидант WESTON® 705 позволяет добиться улучшенной растворимости фосфитов, чем твердые продукты, снижая время простоя для очистки оборудования и помогая обработчикам запускать производственные линии быстрее, не беспокоясь об окислении полимеров. Низкое гелеобразование (в четыре раза меньше геля, чем от стандартных антиоксидантов) также способствует повышению производительности. По материалам компании Addivant. www.addivant.com peter.smith@addivant.com
  6. Европейская комиссия одобрила использование диэтилдикарбоната (Е-243) в качестве консерванта Европейская комиссия одобрила использование диэтилдикарбоната (Е-243) в качестве консерванта для большинства термически обработанных мясных продуктов в 28 странах-членах ЕС. Тем не менее сохранен запрет на использование этого вещества в эмульгированных колбасах, копченых колбасах и печеночном паштете. Брюссель принял решение о разрешении использования данного консерванта после исследования, проведенного Европейским агентством по пищевой безопасности (EFSA) в июне 2013 года. В ходе него было установлено, что употребление термически обработанного мяса, содержащего данный консервант, безопасно для потребителей. Диэтилдикарбонат предотвращает загрязнение продуктов бактериями, плесенью и грибками и уже широко используется в качестве консерванта в Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии. Производители продуктов питания за пределами Европы используют это вещество, также известное как LAE или лауриновый аргинат в мясе и птице, а также в супах, рыбных продуктах и газированных напитках. LAE оказывает антимикробное действие на уровне цитоплазматической мембраны, изменяя мембранный потенциал бактерий и грибков и тем самым убивая их. Способность этого вещества значительно продлить срок хранения мясных продуктов объясняет его популярность в мясной промышленности по всему миру. LAE был впервые синтезирован в Барселоне в 1984 году и запатентован испанской компанией Gruno Lamirsa. Он производится в виде белого порошка. Источник: foodcontrol.ru
  7. Новое исследование, опубликованное Институтом пищевых технологий (США), показало, что экстракт скорлупы ореха-пекана может эффективно подавлять рост опасных бактерий листерий при хранении мяса. Большая часть потребителей, предпочитающих так называемые органические продукты, требует, чтобы в них не использовались синтетические антибактериальные компоненты, предпочитая «чистый продукт». Несортированная обжаренная скорлупа органического ореха-пекана была подвергнута процессу органической экстракции для получения противомикробных веществ, которые испытали против двух видов листерий - Listeria spp. и L. Monocytogenesbacteria. Затем эффективность экстракта скорлупы была испытана на подавлении роста бактерий на куриной коже. Когда эти полностью натуральные вещества были испробованы на сырой курятине, количество патологических бактерий на ней сократилось в 100 раз, а концентрации гнилостных микробов снизились в 1000 раз. Это заметно продлило сроки хранения мяса. Ученые пришли к выводу, что натуральная скорлупа ореха-пекана может быть эффективной альтернативой синтетическим пищевым консервантам и добавкам для хранения мяса. Ранее исследования показывали, что различные специи и растения, например, розмарин, также дают многообещающие результаты в этой области. Источник: nature.health-ua.org
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy