Поиск
Показаны результаты для тегов 'коллагеновая оболочка'.
Найдено 1 результат
-
продукт из мяса птицы, оболочка эдикол т такая ситуация при термообработке продукции по программе сушка при 65-70 40-60 мин копчение 70-10-15 мин варка при 78до 72 бывает так что после копчения цвет продукта не темный даже светленький а при варке темнеет, и хотелось бы светлее , но дело в том что пробовали и время уменьшить копчения, а потом на варке догоняли с дымом до нужного, но раз на раз не приходится.бывает делаешь по программе и потом еще и варкой с дымом минут 10-15 нужный цвет догоняешь, а бывает и время уменьшишь на копчении а цвет после варки темноватый.темнеет на варке это видно что может быть и как бороться, что зависит от сырья(фарша))