дмитрий суздаль

Здравствуйте. Беспокою вот по какому поводу. Открыл мясной магазин с небольшим производственным участком для изготовления полуфабрикатов и там-же их реализовываю.Взял в руки сборник рецептур и блюд кулинарных изделий для предприятий общепита2011года,нанял в цех троих поваров и работа закипела. Подсадил на свою продукцию весь городок. Ассортимент нормальный , продукция всем нравиться. Захотелось большего,продавать по другим точкам, а для этого нужно сертифицировать продукцию . Пригласил СЭС - нарвался, дали заключение об сокращение ассортимента из-за нехватки производственной площади.Сижу чешу, что дальше делать? Предлагают старый коптильный цех 400м2 -состояние не айс но аренда халява 40рубза1м2. Восемь лет занимаюсь продажей мяса-третий магазин, про этот бизнес знаю достаточно,а вот производство полуфабрикатов новое . Если уж ввязываюсь в такой интересный бизнес , хотелось бы грамотного совета,рекомендаций - с чего начать и как продолжить, да чтоб успешно. Заранее благодарен,Дмитрий Давыдов.