Хренов А.П.

При производстве ветчин и вареных колбас, готовые колбасы расслаиваются, ветчины тоже рыхлые, использовал мясо свиноматок со своей фермы, выбраковка. Может кто то сталкивался с такой проблемой и как можно исправить? рецепты отработанные, на стандартном мясе ( товарный молодняк) спасибо заранее🤝