Алена777

мясо-свинина. Мы будем закупать полутуши и сами обваливать, потом накачивать мясо рассолом и замораживать. Отсюда и вопрос какие потери будут при заморозке накачанного мяса. Накачку планируем делать 20%. Возрастут ли потери при заморозке накачанного мяса, на сколько процентов? Хотя бы приблизительно. К примеру если мясо не качаем то при хранении теряем 0,8% а если качаем то какие потери при хранении?

Добрый день уважаемые эксперты. Поступила задача от экономического отдела по предоставлению данных по потерям инъецированного мяса в блоках. Вопрос такой, сколько будет терять накачанное мясо в заморозке при -18. Нужно сравнить процент потерь накачанного и не накачанного сырья. Буду благодарна за любую помощь.