Д митрий
-
Постов
7 -
Зарегистрирован
-
Посещение
Тип контента
Форумы
Блоги
Новости мясопереработки
Бизнесу
Обновления
Галерея
- Изображения
- Комментарии к изображению
- Отзывы к изображениям
- Альбомы
- Комментарии альбома
- Отзывы на альбом
Загрузки
Профили
Магазин
Весь контент Д митрий
-
Сырье свое, воздушно-капельное охлаждение, после копчения выходит влага в основном с грудки, при разрезе килевой кости, красный костный мозг жидкий, выделяется в виду капель при нажатии. Просто коптят и в вакуум
-
Возникает периодическая проблема с выделением "сукровицы" в копченке в вакууме. Влияет ли рН сырья (части тушки цыпленка бройлера) на выделение влаги в готовой варено-копченой продукции? Или кто-то сталкивался, как с этим бороться?