Д митрий
-
Число публикаций
7 -
Регистрация
-
Последнее посещение
О Д митрий
Достижения Д митрий
Пишет на форуме редко... (3/11)
0
Репутация
-
Дефекты грудки: кровь в каппилярах
Д митрий ответил на вопрос автора Д митрий в Срочная технологическая помощь
-
Дефекты грудки: кровь в каппилярах
Д митрий ответил на вопрос автора Д митрий в Срочная технологическая помощь
stork 6000 -
Дефекты грудки: кровь в каппилярах
Д митрий ответил на вопрос автора Д митрий в Срочная технологическая помощь
-
Дефекты грудки: кровь в каппилярах
Д митрий создал вопрос на форуме в Срочная технологическая помощь
Подскажите как бороться с такими дефектами, встречается на 10 % грудки, проявляется сильнее после охлаждения. смена параметров оглушения картину не меняет, в настоящее время стоит 45В, 380 Гц
-
Сырье свое, воздушно-капельное охлаждение, после копчения выходит влага в основном с грудки, при разрезе килевой кости, красный костный мозг жидкий, выделяется в виду капель при нажатии. Просто коптят и в вакуум
-
Д митрий зарегистрировался на сайте
-
Возникает периодическая проблема с выделением "сукровицы" в копченке в вакууме. Влияет ли рН сырья (части тушки цыпленка бройлера) на выделение влаги в готовой варено-копченой продукции? Или кто-то сталкивался, как с этим бороться?
