Д митрий
-
Постов
7 -
Зарегистрирован
-
Посещение
Информация о Д митрий
Достижения Д митрий
Пишет на форуме редко... (3/11)
0
Репутация
-
Сырье свое, воздушно-капельное охлаждение, после копчения выходит влага в основном с грудки, при разрезе килевой кости, красный костный мозг жидкий, выделяется в виду капель при нажатии. Просто коптят и в вакуум
-
Д митрий присоединился к сообществу
-
Возникает периодическая проблема с выделением "сукровицы" в копченке в вакууме. Влияет ли рН сырья (части тушки цыпленка бройлера) на выделение влаги в готовой варено-копченой продукции? Или кто-то сталкивался, как с этим бороться?