Kharitonov.A
-
Постов
4 -
Зарегистрирован
-
Посещение
Информация о Kharitonov.A
Достижения Kharitonov.A
Пишет на форуме редко... (3/11)
0
Репутация
-
После массирования теряем около 9%
-
Цетрина 70 4 (стабилизаторы Е407, Е415, молочный протеин, регуляторы кислотности (Е450iii, E451i, E450i, E330), декстроза, антиокислитель(Е316), желирующий агент(Е508) услилитель вкуса (Е621) соль нитритная 2,5 соль повареная 0,5 Кольмикс стандарт 0,3(консервант) Ветчина глобал 0,2(вкус) Вода 77,5 Лед 15
-
Хотелось бы 135-140%
-
Низкий выход на деликатесах из свинины
Kharitonov.A опубликовал вопрос в Срочная технологическая помощь
Добрый день, подскажите в чем может быть проблема низкого выхода на деликатесах инъектируем лопатку свиную на 180% давление 2 бар массажируем 4,5 часа вакуум 60%(работа 15 мин /отдых 25 мин) термообработка(КТОМИ 300) сушка 65 оС 1-1,5ч влажность 18-25% копчение 70 оС 30 мин влажность 32-38% варка 85 оС 1-1,5ч влажность 85-100% Охлаждение при 8-10С в холодильной камере Выход имеем максимум 130%