Анна Мурзаева

@assagiatore первоначально стали поступать жалобы от дистрибьюторов ,а им стали жаловаться розницы. Жалоба не от одного потребителя. На основании жалоб стали дегустировать сами, вкусоароматика действительно исчезает.

Здравствуйте. Мы изготавливаем колбасы ГОСТ. Рецептура во вложении (на примере Докторской ГОСТ). Колбаса в полиамиде d80. Свинину используем 2 категории. Собственная обвалка. Сырье охлаждённое. Мясо перед фаршесоставлением пропускаем через мясорубку. Без посола. Имеется ледогенератор, используем лёд. Разработка фарша до 12 градусов. Охлаждение с помощью душевания до 30 градусов, далее, естественное охлаждение. Первые несколько дней колбаса вкусная, но потом вся вкусоароматика исчезает, останется только соль. Причём, на всех колбасах, включая ветчину для Завтрака. Закладка вкусоароматики по рекомендациям производителя. Почему так происходит?