Здравствуйте,существует такая проблема.
Нужно сделать изделие из ммо (запечённый рулет) .
2%животного белка
2% крахмала
1.3%специй
0.30% фосфаты
1%глутамат
1.7% соль
0.1%аромат
10%вода
81.6% ммо
из этого состоит рулетик. После готовки,нарезаем,замораживаем и фасуем.
нужно добавить такого что бы рулет был твёрдым(жестким)каждый кусочек отрезанный должен иметь плотность как у рубленного мяса или что то между вареными колбасами и сырокопчеными.
Как вы думаете,Что можно добавить увеличив плотность готового продукта?
