Sheff

Здравствуйте,существует такая проблема. Нужно сделать изделие из ммо (запечённый рулет) . 2%животного белка 2% крахмала 1.3%специй 0.30% фосфаты 1%глутамат 1.7% соль 0.1%аромат 10%вода 81.6% ммо из этого состоит рулетик. После готовки,нарезаем,замораживаем и фасуем. нужно добавить такого что бы рулет был твёрдым(жестким)каждый кусочек отрезанный должен иметь плотность как у рубленного мяса или что то между вареными колбасами и сырокопчеными. Как вы думаете,Что можно добавить увеличив плотность готового продукта?