meatfood
-
Число публикаций
3 -
Регистрация
-
Последнее посещение
Тип контента
Форумы
Блоги
Новости мясопереработки
Бизнесу
Обновления
Галерея
- Изображения
- Комментарии к изображениям
- Отзывы об изображении
- Альбомы
- Комментарии к альбому
- Отзывы к альбому
Файлы
Профили
События
Магазин
Верификация
Весь контент пользователя meatfood
-
Фарш из каркаса кур меняет цвет при многочисленных разморозках.
meatfood ответил на вопрос автора meatfood в Срочная технологическая помощь
Я не собираюсь 10 раз размораживать фарш чтобы потом его продавать, не понимаю почему уже два человека так подумали, я пытался подробней рассказать о проблеме. Разгадка была в красителе, при использовании Е162 нет ярко выраженных изменений цвета. -
Фарш из каркаса кур меняет цвет при многочисленных разморозках.
meatfood создал вопрос на форуме в Срочная технологическая помощь
Добрый день, имеется следующая проблема: крутим фарш из каркасов кур. бр. на сепараторе с фильтром 3 мм, дальше фарш фасуется по 1 кг и заморожуеться. Использую краситель понсо 4R + декстроза + мальтодекстрин и смесь Е262 Е300 Е316 Е202 Е211 Е234. Краситель и консервант развожу в воде дальше разбрызгивают на каркас и даю на сепаратор,после фарш перемешиваю и даю на фасовку.Писля разморозки фарш меняет цвет с нежно розового на красный чего быть не должно. После второй заморозки и разморозки цвет становится темно красный а после третьей серый. На рынке есть фарши с таким же структурой и вкусом но они спокойно выдерживают четыре заморозки и цвет не меняют. Подскажите рецепт на чудо фарш как у других крупных производителей. -
