Гарцева Юлия

Благодарю за ответы. Нет, навалом не лежит. Значит, всё-таки, прямых правил нет, и можно писать, что время устанавливается и регулируется самостоятельно. Перевернула всю сеть, нашла научные статьи на данную тему, в каких-то лекциях для технологов пищевых производств указано, что всё сырьё не должно находиться в отделении разделки, обвалки и жиловки более 2-х часов. Но не могу же я в плане ХАССП давать ссылки на лекционные материалы))) Хотя, конечно, эти режимы тоже где-то взяты преподавателями, но где... Ладно, ссылаясь на указанную peet статью 10 ТР ТС 021, буду импровизировать)))

Здравствуйте. При идентификации опасностей и анализе рисков возникла необходимость указать, в течение какого времени, после процесса обвалки, охлажденное мясо птицы, предназначенное для производства натуральных полуфабрикатов, может находиться в отделении обвалки до передачи на фасовку. В нормативах не нашла. Спрашивала у коллег - начальников цехов, технологов, но они ссылаются только на опыт работы, а мне необходимо указать какой-либо регламентирующий документ (не внутреннего происхождения). Прошу подсказать такой норматив. Заранее безмерно благодарна