Если вы собираетесь вносить все разрубы в компьютер при количестве покупателей больше 200 в день - вам придется нанимать отдельного оператора, чтоб стоял рядом с рубщиком и все вносил в программу. По моему опыту это сделать очень сложно/дорого. Есть другое решение в программе Меркурий-ERP. При пробитии килограмма ребрышек на кассе с остатков списывается килограмм полутуши. подробности тут http://uchet.soft4trade.ru/index.php/osobennosti-ucheta-v-roznichnoj-torgovle/avtomatizatsiya-myasnykh-magazinov-izmenenie-tseny-na-kasse
Могу дать телефоны магазинов, которые эту систему внедрили и довольны. Прибыль выросла вдвое по сравнению с учетом на бумажке. Все продвинутые продавцы давно научились зарабатывать больше хозяев магазинов...