Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Филипп

Профессионал
  • Число публикаций

    11
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    1

Филипп последний раз побеждал 30 Марта 2020

Филипп - автор самых популярных публикаций!

Репутация

2 Обычный

О Филипп

  • Звание
    Участник форума

Информация

  • Ваш пол:
    мужской
  • Интересы и увлечения
    Колбасные изделия и все, что с ними связано - часами могу говорить об этом.
    Путешествия, Авто

Контакты

  • ICQ
    -
  • Сайт
    -

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Екатеринбург
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    реклама в специализированном журнале

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

Блок недавних посетителей отключен и не доступен другим пользователям для просмотра.

  1. Всем спасибо за помощь. Проблема решилась корректировкой программы т/о: 1. прогрев (покраснение). 50 град, 30 мин 2. варка до 45 град в центре батона при 50град 3. 2 цикла сушка/копчение 4. варка при 75 град до 72 в центре (ступенчатая) 5. сушка Также было увеличено время перемешивания в мешалке, до внесения шпика.
  2. Режимы подобраны для необходимого цвета, продукт не горчит, форсунки тоже в порядке) С копчением проблем нет
  3. Что значит присутсвие классики? Есть прогрев на 50 градусах, 40 минут. Без сушки. Пробовали сначала сушить перед варкой - оболочка после очень плохо отделяется
  4. Добрый день. Оболочка коллаген, Fabios FWR-45, закругленная
  5. Всем добрый день! имеется колбаса п/к, в коллагеновой оболочке, 45 диаметр. после термообработки под оболочкой образуются жировые пятна, в месте которых после охлаждения отделяется оболочка. Пробовал делать ступенчатую варку, увеличивать эмульгаторы, добавлять молочный белок. Пробовали мясо от разных поставщиков. Все равно не помогает. Подскажите, может не там ищу. Спасибо Рецептура: говядина в/с (грудка), предпосол (кошерная) - 72 кг шпик - 16 кг вода - 12 л соль - 1,2 кг нитритная соль 6% - 0,35 кг фосфаты - 0,300 кг вкусоароматика - 1,5 кг
  6. Всем спасибо за ответы! Проблема была в вытеснителях - большой минимальный просвет между ними, оболочка не зажималась как нужно, и вылезала из клипсы при клипсовании. Заменили - все стало нормально, фарша на концах батона нет, разрывов нет, клипса теперь правильной формы Также перешли полностью на 9-10 клипсу.
  7. Клипса - 11 мм, матрица - тоже 11мм, и то и другое оригинальные - от поставщика. Шаг клипсы регулируется в самом поликлипе?
  8. Добрый день. Оболочка Полиамид, Supravis Multilayer, диаметр 60. Набиваем согласно таблице производителя, 65 мм. Клипсатор Поликлип, Клипса 11мм Оболочку зажимает в клипсе (на фото). Соответсвенно после термички происходит разрыв по месту закусывания. Подскажите пожалуйста что можно сделать - увеличить размер клипсы (пробовали 12, результат тот же)? или неправильные параметры клипсования, что так оболочку закусывает.
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности