Мясной Эксперт

Технолог с многолетним стажем, руководитель портала Meat-Expert.ru (“социальная сеть для профессионалов данной отрасли из стран СНГ”) Владимир Романов выступил с докладом “Основные проблемы мясоперерабатывающей промышленности. Пути решения”.

“Главная проблема, - заявил Владимир Романов, - это отсутствие постоянства качества входящего сырья. Директор покупает мясо, а затем с ним приходится работать технологу. Ни для кого не секрет, что мясо сегодня уже не то, что раньше. Содержание влаги, белка, пересорт, - это постоянные беды снабжения. Решать их приходится технологу с помощью ингредиентов, на которые в последнее время возлагаются все задачи по стабилизации системы, удержанию воды и формированию вкуса».