Мясо для стейка

Технология приготовления стейков из говядины

1. Откорм зерновой бычков в возрасте 1-1.2 года. в течении трех месяцев перед забоем по достижению 1.5 лет минимальная подвижность животного и максимальный откорм в районе 10 кг зерновой смеси и три раза в день

2. Убой и созревание: после убоя созревание мяса в туше в течении 10 дней при Т 0С

После этого вырезаем толстый край ( рибай) и тонкий край (стриплойн) упаковываем целым куском под вакуум с влаговпитывающими салфетками и оставляем на созревание при Т -1 +1 в течении 14-20 дней

Созревшее мясо нарезаем на стейки толщиной 2 см поперек волокон , упаковываем порционно в вакуумные пакеты и едем загород для приготовления на барбекю

3. перед термообработкой стейк достаем из упаковки высушиваем его салфетками и даем полежать 10-20 минут для выравнивания температуры с окружающей средой и для обсыхания поверхности

4. термообработка: укладываем на разогретую с маслом гриль сковороду или решетку хоспер

стейки и выдерживаем 2,5 минуты затем переворачиваем и тоже выдерживаем 2,5 минуты другую сторону , пока она жарится поджаренную сторону перчим черным перцем и солим солью по вкусу, после опять переворачиваем солим другую сторону и еще раз каждую сторону выдерживаем по 3 минуты . Затем укладываем в емкость стоящую также на барбекю и с температурой в нутрии, не более 50-60С на 10минут до выравнивания. После всей этой процедуры выкладываем на тарелку, и с красным сухим вином употребляем сей шедевр