Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ
  • entry
    1
  • comments
    4
  • views
    1,308

Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков.

Sign in to follow this  
Дмитрий П

2,383 views

Здравствуйте.Много ( а может и не очень) общался с технологами колбасных цехов по поводу данного продута. Много раз слышал такие ответы: да ну, мы не будем брать такую химию.мы сидим на крахмале , яичном порошке и сухом молоке. 

Кто нибудь может рассказать , почему технологи называют молочку химией? 

Sign in to follow this  


4 Comments


Recommended Comments

Обычно сывороточные белки и вообще все выделенные белки химией называют только в обобщенном контексте, чтобы подчеркнуть, что это не натуральное мясо. 

Когда говорят про конкретику в рецептуре, то так не говорят.

Ну а самые знающие спецы, кто знаком с технологией производства белков всегда найдут химию в самом процессе производства. Чтобы яичный порошок сыпался и не комковался, в него добавляют химию. И вот ответ - химоза!!!!

Сухое молоко по ГОСТ??? Давное не слышал. Есть даже заводы, кто готов покупать натуральный гост, а не химию на базе растительных жиров. Может поэтому называют химозой?

Share this comment


Link to comment

Спасибо за ответ. Хотя мне показалось что люди не хотят связываться с незнакомой продукцией и отнекиваются таким образом. Я работал технологом в компании балтика (это несколько другое направление) и там мы постоянно пробовали что то новое. здесь же совсем другая ситуация, сидят плотно на чём то своём и ничего не хотят менять. 

Share this comment


Link to comment
5 часов назад, Дмитрий П сказал:

Спасибо за ответ. Хотя мне показалось что люди не хотят связываться с незнакомой продукцией и отнекиваются таким образом. Я работал технологом в компании балтика (это несколько другое направление) и там мы постоянно пробовали что то новое. здесь же совсем другая ситуация, сидят плотно на чём то своём и ничего не хотят менять. 

 

Так с этого и надо начинать. Что если люди не хотят что-то менять (а причин может быть много), то вам могут дать любое объяснение, в том числе и корректное, чтобы не обидеть :)

  • Like 1

Share this comment


Link to comment

Меня всегда вводило в ступор название "молочный белок" , которое применяется к продуктам смешанным с участием молочной сыворотки. Если это белок , тем более молочный, то он имеет чёткую международную классификацию, а стабилизаторы с кодами Е , пожалуйста отдельно.

  • Thanks 1

Share this comment


Link to comment

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy