Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ
  • entries
    6
  • comments
    11
  • views
    1,414

Про использование замороженного сырья в колбасном производстве

У рядового покупателя распространено ошибочное мнение (конечно, благодаря всезнающим средствам массовой информации, что замороженное мясо в  мясопродуктах (колбасах и сосисках)  -  это фууу, как плохо. Авторитетно заявляю – нет. Расскажу почему. Невозможно произвести вкусную и качественную колбасу без использования замороженного мяса. Абсолютно все в/к (варено-копченые)  и с/к (сырокопченые) колбасы  имеют в своем составе замороженное мясо. В противном случае, не будет четкого рисунка и соответствующей консистенции фарша, и конечный продукт – колбаса  будет не такой красивой на срезе, как мы привыкли ее видеть. Поэтому использование мясопереработчиками замороженного мяса в составе рецептур колбас – это нормально и не нарушает жестких стандартов отрасли.

 

570f6ca64b835234082ef20ea98d6d99.jpg.3df0ebae9826b7da16606b96ecd1c974.jpg



7 Comments


Recommended Comments

Невозможно произвести вкусную колбасу без замороженного мяса, потому что замороженное мясо дает рисунок??? 
Вы точно делаете колбасу? простите.

  • Upvote 1

Share this comment


Link to comment
В 28.08.2018 в 16:36, Tigra2004 сказал:

Невозможно произвести вкусную колбасу без замороженного мяса, потому что замороженное мясо дает рисунок??? 
Вы точно делаете колбасу? простите.

 

Как в ГОСТ и СТО прописано - так и делают. А вы точно колбасник?

  • Upvote 1

Share this comment


Link to comment

:) это же реклама, что на это вестись. Правда не вникал чего. Кому надо, тот знает про автолиз, про преимущество и особенности охлажденки, парного для варенки. Просто одна точка зрения, так привыкли, так удобно, так документы и подготовили. 

  • Downvote 1

Share this comment


Link to comment
В 03.09.2018 в 06:41, peet сказал:

:) это же реклама, что на это вестись. Правда не вникал чего. Кому надо, тот знает про автолиз, про преимущество и особенности охлажденки, парного для варенки. Просто одна точка зрения, так привыкли, так удобно, так документы и подготовили. 

Коллега, вы работали с парным мясом в варенке?

После своего ответа, уточните у других коллег, кто-нибудь еще работал с таким...?

Парное мясо в колбасе - это, скорее, миф чем реальность...

З.Ы.

Согласен с Евгением Морозовым на 100%.

  • Like 2

Share this comment


Link to comment
16 часов назад, Dkfl сказал:

Коллега, вы работали с парным мясом в варенке?

После своего ответа, уточните у других коллег, кто-нибудь еще работал с таким...?

Парное мясо в колбасе - это, скорее, миф чем реальность...

З.Ы.

Согласен с Евгением Морозовым на 100%.

а где я сказал, что я работал с парным мясом на варенке? Есть такая легенда, что раньше... сейчас так никто не работает просто по экономическим причинам. А вот Евгений говорит, что вся колбаса, которую выпускают сейчас, имеет в составе только замороженное мясо, а это не так. 

  • Downvote 1

Share this comment


Link to comment

Уверяю Вас, Евгений такого не писал.

5 минут назад, peet сказал:

...вся колбаса, которую выпускают сейчас, имеет в составе только замороженное мясо...

 

  • Like 1

Share this comment


Link to comment
Цитата

Невозможно произвести вкусную и качественную колбасу без использования замороженного мяса. Абсолютно все в/к (варено-копченые)  и с/к (сырокопченые) колбасы  имеют в своем составе замороженное мясо.

 

Share this comment


Link to comment

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now


×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy