Семинар - мастер класс ГК ОМЕГА Основные тренды мясопереработки
12
4412
22-23 мая 2018 года на базе аппликационной лаборатории технического центра ОМЕГА состоялся семинар для технологов, в конференц-зале собрались технологи представительств и дилеров компании из Санкт-Петербурга, Центральной России, Урала, Сибири и Средней Азии. Тематика мастер – класса: «Основные тренды мясопереработки» - это практический семинар, на котором гости могли познакомиться с технологией производства самых востребованных продуктов.
Для дегустации были представлены более двадцати продуктов: вареные колбасы, сосиски, п/к и в/к колбасы; сырокопченые колбасы; снеки; в/к деликатесы; ветчины, продукты Су-вид и полуфабрикаты.
Нарезка чипсов на слайсере
Существенную долю рынка занимает группа колбасных изделий, по вкусу и аромату тождественная гостовскому направлению колбас, но имеющие в своём составе замены мясного сырья. Именно поэтому отдельного внимания участников семинара заслужила новая комплексная линейка специй серии «ОПТИМАЛЬ». Эти комплексные пищевые добавки успели понравиться и запомниться участникам семинара.
Технологи отметили для себя комплексные пищевые добавки для рассолов и ветчин с высоким выходом.
Приготовления рассола для ветчины с выходом 300%
Высокие баллы набрали с/к колбасы и снеки. Была проведена презентация новых вкусов с/к колбас.
Направление снеков получило большой отклик среди клиентов. Крупнейшие производители работают по данному направлению и используют комплексные смеси Омега при производстве своей продукции.
В компании Омега разработаны два новых ТУ:
- «Продукты из мяса птицы сырокопченые и сыровяленые»
- «Продукты мясные сырокопченые и сыровяленые»
В данных документах прописан широкий ассортимент наименований готовой продукции, задекларированы сроки годности 90 суток при температуре от 0 до 20 °С.
Термообработка кнутов из курицы
Термообработка с/к чипсов
Подготовка к нарезке с/к чипсов
Гостей семинара заинтересовала технология производства куриных кнутов, без оболочки и сырокопченых чипсов. Технологи на практике поучаствовали в производстве данных продуктов от стадии формовки до термической обработки.
Формовка куриных кнутов
Технологи приобрели опыт в производстве продукции Су-вид. Технология придаёт продукции неповторимую структуру, приятный вкус и необыкновенную сочность готовому продукту, так как мясной сок не испаряется. Так же из преимуществ, минимальное разрушение витаминов, а благодаря отсутствию кислорода снижаются процессы окисления жиров.
Инъецирование ветчины из свинины с выходом 300%
Су-вид «Souse-vide» переводится с французского – «в вакууме». Этот способ медленного приготовления мяса герметично упакованного под вакуумом в пластиковый пакет, на водяной бане при низких температурах (от 47 до 80 °С) в течении продолжительного времени.
На семинаре был представлен новый рассол для инъецирования мяса для Су-вид на уровень 15 %
Участники высоко оценили внешний вид и вкусовые качества продукции Су-вид
Наличие собственной экспериментальной лаборатории в ГК «Омега» позволяет воплощать оригинальные идеи и задачи, приезжать к клиентам и на выставки не только с новыми рецептурами, но и с готовыми продуктами для дегустации.
Дегустация вареных колбас «Оптималь»
Семинар ГК Омега – это встречи, общение, обмен информацией, возможность узнать о последних новинках отрасли и быть в курсе основных тенденций рынка. В рамках семинара, была организована конференция, что позволило обсудить актуальные вопросы, связанные с мясной отраслью.
Обсуждение во время круглого стола
Так же, это дало возможность провести дегустацию продукции и сразу узнать мнение аудитории, оценить какие ароматы, вкусы, внешний вид больше всего интересуют производителей. По окончании семинара участникам семинара были вручены памятные дипломы и сувениры.
Вручение дипломов участникам семинара
Завершение семинара ГК Омега
Ведущий технолог ГК «Омега» Фефелов Д.А.
