вопрос ко всем технологам

[yana]

в чем проявляется вредность и опасность от потребления недоброкачественных вареных колбас?

[June]

Недоброкачественность колбас может проявляться в наличии

- патогенной микрофлоры

- продуктов окисления жиров

- химических добавок и примесей

Соответственно, можно получить отравление, болезнь, вызванную патогенными микроорганизмами (напр. сальмонеллез).

При окислении жиров ухудшаются органолептические показатели, пищевая ценнсть, выделяются альдегиды, кетоны (при прогоркании), оксикислоты (при осаливании). Продукты глубокого распада жиров могут вызывать отравления.

В избыточном количестве нитриты, фосфаты могут стать причиной отравления, но эти показатели регламентируются стандартами и должны строго контролироваться на предприятии. Так же отравление вызывают пестициды, радионуклиды, антибиотки, которые могут содержаться в сырье. Опять-таки их наличие должны строго контролироваться.

При нарушениях режимов копчения в продукции могут накапливаться канцерогенные вещества, способные вызывать развитие рака.

[Роберт]

Ешьте свежую колбасу!