схемы разделки говядины Разруб говядины

[ks777]

Покажите плиз на этих разделках где здесь НАДПОЧЕЧНИК!!!!!

[Главный технолог]

1. На схеме №1 -показано какие куски мяса можно получить из туши. Схема для магазинов и ректоранов. Не промышленная.

2. Схема №2 - промышленная схема, показывающая кусковую разделку.

3. Надпочечник - это субродукт. Вы его здесь не увидите.

Немного теории:

Процесс удаления внутренних органов из туши называется нутровкой. Внутренние органы извлекают не позднее через 45 минут после обескровливания. Вначале на подвесном пути растягивают задние конечности туши крупного рогатого скота, распиливают лонное сращение, разрезают мышцы живота по белой линии, окольцовывают проходник и перевязывают мочевой пузырь. Вначале из туши удаляют сальник (жировую ткань, покрывающую желудок), извлекают желудочно-кишечный тракт, селезенку с поджелудочной железой, ливер с пищеводом. Ливер состоит из трахеи, правого и левого легкого, сердца и печени. После удаления ливера вынимают надпочечники и разрезают пленку вдоль позвоночника в области почек для их разделения, чтобы предотвратить повреждение последних при распиловке туши. На конвейере нутровки внутренности подвергаются ветеринарному осмотру. Рубец, сетку, сычуг и книжку обезжиривают, освобождают от содержимого, промывают и отправляют в субпродуктовый цех, кишечник – в кишечный цех.