Вакуумная упаковка

[mikola]

Доброго времени суток!

Коллеги, у меня такая просьба.

Начинаем делать продукт в вакуум и хотелось попросить помощи, как лучше и красивее упаковать продукт. Может кто фото в тему выложить может (если не жалко)... :unsure:/>

Заранее благодарен.

[Главный технолог]

И какой продукт-то будем упаковывать?

[mikola]

Начнем с сосисок и сарделек, а там посмотрим на что фантазии хватит...

[Алексей Харитонов]

больше года прошло. результат как? фото можете выложить :)/>

[mikola]

Нечего особенного не придумали :)/> , пакуем как и все :(/> , обычный термоформер, обычная упаковка, обычный продукт :viannen_77:/> .... На рынке упаковки тоже нечего особенного не встречал....

[yaros]

Уважаемый форум, кто знает почему в процессе хранения полукопчёной колбасы в вакууме происходит обесцвечивание поверхности продукта?

[mikola]

Уважаемый форум, кто знает почему в процессе хранения полукопчёной колбасы в вакууме происходит обесцвечивание поверхности продукта?

Скорее всего из-за влаги, которую вытягивает вакуум из продукта в процессе хранения...

[yaros]

Да, действительно, влагу вытягивает порядком. Но вот вопрос: как этого можно избежать?

Лишней влаги в рецептуре нет, рецептуры мясные.

[mikola]

В любой рецептуре (точнее в мясе) содержится какоето количество влаги, в вакуум имеет свойство ее оттуда вытягивать...

Попробуйте взять обычный шприц закрыть дырку под иглу, вытянуть поршень. опустить в воду и открыть отверстие... Эфект тотже...

[andyru]

Перед упаковкой в вакуум, пусть колбаса повесит на рамах в камере хранения.

После этого продукт практически не меняеи цвета и лучше ведет себя в вакууме.

[yaros]

Да, andyru, спасибо! Цвет действительно стал устойчив и насыщенней. Только жаль, что усушка стала больше.

[andyru]

Нет худа без добра, после усушки колбаса стала только круче!

[Главный технолог]

Нет худа без добра, после усушки колбаса стала только круче!

Если соблюдать все что написано в ГОСТе, а не только рецептурный лист - столько проблем сразу уйдет.