Полуфабрикаты из мяса в МГС (MAP)

[Рауль]

Доброго времени всем форумчанам.Прошу поделиться опытом,если у кого есть.Какова перспектива продаж полуфабрикатов из охлажденного мяса(стейки,антрекоты,гуляши) упакованных в МГС(газомодифицированную среду),есть ли у кого статистика продаж,ценовая линейка.Да и просто хотелось бы мнение услышать ,даже не пофесионала,какова перспектива?

[Главный технолог]

В Мегаполисах за этим будущее. Обратите внимание, сколько заводов в Москве и МО уже делают такую упаковку.

[Рауль]

В Мегаполисах за этим будущее. Обратите внимание, сколько заводов в Москве и МО уже делают такую упаковку.

Спасибо за мнение!Немного смущает дорогая цена.Получается вырезка под 400руб в рознице,а скажем стейк из говядины 300 рублей за кило.Но мы планируем фасовать по 0.5кг.Еще беспокоит закрепощеность мышления жителей нашего города.все за мясом едут на рынки,считая парное-самым лучшим,несмотря на антисанитарию и псевдо-дешивизну(за счет рубки туши,так что бы спрятать кость в мякоть).Вообще в Краснодаре в Магнитах такое мясо на ура,хотя в мясе там понимают.Как можно приблизить цену к базарной?сильно ли измениться вкус при 20% инъектировании?и будет ли это заметно,каким раствором по вашему лучше инъектировать,ведь консервацию уже обеспечивает МГС или лучше совсем не инъектировать ,а честно расказывать в рекламе почему разница в цене с рынком.Заранее благдарен всем за советы.

[Главный технолог]

Спасибо за мнение!Немного смущает дорогая цена.Получается вырезка под 400руб в рознице,а скажем стейк из говядины 300 рублей за кило.Но мы планируем фасовать по 0.5кг.Еще беспокоит закрепощеность мышления жителей нашего города.все за мясом едут на рынки,считая парное-самым лучшим,несмотря на антисанитарию и псевдо-дешивизну(за счет рубки туши,так что бы спрятать кость в мякоть).Вообще в Краснодаре в Магнитах такое мясо на ура,хотя в мясе там понимают.Как можно приблизить цену к базарной?сильно ли измениться вкус при 20% инъектировании?и будет ли это заметно,каким раствором по вашему лучше инъектировать,ведь консервацию уже обеспечивает МГС или лучше совсем не инъектировать ,а честно расказывать в рекламе почему разница в цене с рынком.Заранее благдарен всем за советы.

Про рубку и кости в мясе вы подметили отлично :)/>

Закрепощенность в сознании будет. Согласитесь, и наши отцы и наши деды ели мясо с рынка, где мясо рубили в антисанитарных условиях на деревянной чурке. И ничего, все живы- здоровы. Я сам езжу за мясом на рынок. За парным. Сам контролирую созревание, но зато я знаю, что оно не шприцованное :)/>

Кстати, очень важный момент. Мясо после убоя стерильное! А с шприцевальным рассолом, в толщу мяса можно столько всего внести в плане микрофлоры! МГС конечно хорошо, но при условиях обработки и упаковки близко к стерильным.

[Вадимыч]

А с шприцевальным рассолом, в толщу мяса можно столько всего внести в плане микрофлоры!

Это чего же, например, учитывая что рассолы на экстрактах, которые сами по себе стерильны, и на химозе тоже там ничего не растёт?

Иглы только если грязные, но так это уже не с рассолом проблемы...

[Главный технолог]

Это чего же, например, учитывая что рассолы на экстрактах, которые сами по себе стерильны, и на химозе тоже там ничего не растёт?

Иглы только если грязные, но так это уже не с рассолом проблемы...

А кто говорил про химию?

Декстроза стерильная?

А САМОЕ ГЛАВНОЕ - ВОДА из-под крана, пускай даже через фильтр? Она стерильная?

Ну про оборудование молчу.

[Рауль]

А кто говорил про химию?

Декстроза стерильная?

А САМОЕ ГЛАВНОЕ - ВОДА из-под крана, пускай даже через фильтр? Она стерильная?

Ну про оборудование молчу.

Господа специалисты!А кто нибудь слышал и может поподробней расказать,о том,что готовиться соответствующие регламенты,запрещающие продавать мясо крестьянского забоя.Как я слышал от знакомого фермера,теперь если планируеш на продажу,то надо обязательно пользоваться услугами бойни?вроде с нового года хотят внедрить?