Импортное мясо для полуфабрикатов-что выбрать?

[Sergej]

Прошу просветить в таком вопросе. Местную говядину и свинину охлажденку становиться закупать все проблематичнее, по ценам на свою продукцию не вписываемся. Встал вопрос о закупе импортной. Из этого вопроса вытекает следующий- а какую часть туши выгоднее закупать для полуфабрикатов-пельмени, манты, котлеты, фарш. И как это скажется на качестве

[Злой технолог]

Мне кажется, что в данном случае важна цена вопроса.

1 сорт говядина. Полужирная свинина.

Берите жилованную блочку.

Все-таки в пельмешах вкус образуют специи.

[Fressy]

Я вам могу ответить в немецких теримниах. Вам нужна жирная свинина (посмотрите какие это немецкие классы сортировки в Германии или у меня на сайте или в Мясных техногиях NN 1 и 2 ) и говядина содержащая много соединительной ткани. Т.е. то что идет на фарш.

[ольга]

Охлажденку вообще нецелесообразно закупать для рубленных п/ф.

[Fedor]

всегда актуальные цены на мясо

[mikola]

На полуфабрикаты практически все использовать можно, это не колбаса они не отекут и не обульенются. Смотрите только цену сырья...

[sergeis]

в качестве полужирки можно использовать щековину цена на нее сейчас вполне приемлимая гоядина - обрезь голов

[Маэстро]

Конечно охлажденку закупать не целесообразно ,но что делать ,если не большое производство ни дробилки, ни куттера?