Поиск
Показаны результаты для тегов 'кислый копчение'.
Найдено 1 результат
-
День добрый. Только начал коптить, проблема вылезла такая - даже после непродолжительного копчения ощущается заметная кислинка продукта (кислый вкус копчения, мясо не кислое). Коптильная камера самодельная на 120 литров. Дымогенератор самодельный, что-то типа как у Зевса, с аквариумным компрессором. Коптил первый продукт - колбаса в белковой оболочке 55мм пять часов при 50 градусах. Цвет красивый, на срезе оранжевый ободок по кругу под оболочкой примерно 2-3 мм, этот ободок очень кислый, если его срезать, то хорошая колбаса. Коптил буковой стружкой. Второй продукт - ветчина. После варки охлаждалась сутки потом коптил первый час с 20-40, второй час при 40 градусах. Цвет бледный, легкий запах копчения, вкус с кислинкой. Коптил смесью бука и дуба. Откуда берется кислинка? 1. Кислит древесина, лучше коптить ольхой? Чтобы попробовать ольху сейчас взять негде. 2. Слишком большая концентрация дыма. 3. Что-то еще. Надеюсь, что проблему описал понятно, заранее благодарю откликнувшихся.
