Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'главный технолог'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.

Blogs

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • Casings insider
  • РЕМИТ. Потому что вкусно.
  • Рыночные войны.
  • Эффективная работа на охлажденной свиной полутуше
  • Продвижение компании и продукции по России. Улучшение узнаваемости.
  • Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
  • Пищевое технологическое оборудование
  • Мясновости
  • На открытом воздухе мы едим в 2,5 раза больше.
  • Блог Инженера

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Calendars

  • Основной календарь

Forms

  • Корпоративная почта
    • Почта
  • Поручительство
    • Имя пользователя
  • Профильное образование
    • Вид документа
    • Копия
  • Активность на портале
    • Подтверждение отправки формы
  • Визитная карточка
    • Копия визитной карточки
    • Вид документа для подтверждения статуса
    • Копия документа
  • Фотодоказательство
    • Фотография
  • Сэлфи /Себяшка
    • Фотография
  • Эссе
    • Текст

Found 4 results

  1. Автор независимого интернет-портала Владимир Романов – о ГОСТЕ, «смертельной» добавке Е250, «фальшивой» продукции и правильном выборе. «Докторская», «Московская», «Сервелат», «Салями», «Краковская»… Пару десятилетий назад от этих названий у доброй половины россиян текли слюнки, и возникал лишь один вопрос: «Где купить?». Но когда колбаса перестала быть дефицитным товаром, потребители всерьез задумались: «А можно ли это есть?». Тема присутствия в мясопродуктах вредных примесей и добавок, усилителей вкуса, химических красителей, ароматизаторов и генномодифицированных ингредиентов постоянно обсуждается в СМИ. Как разобраться в потоке противоречивой информации? Ради этого ОЛЬГА ПЛАТОНОВА обратилась за разъяснениями к известному технологу мясной промышленности Владимиру Романову. «С»: Давайте поговорим о том, чему не стоит верить, и кому выгодно распространять ложь… — Возможно, журналист имеет право на небольшую долю вымысла, но в материалах про колбасные изделия его слишком много. Вероятно, колбасная тема – это беспроигрышный вариант повышения рейтингов при отсутствии наказания за недостоверные сведения. СМИ считают своим долгом рассказать, из чего на самом деле делают колбасу, а люди верят. «Страшилки» про туалетную бумагу сменились рассказами о том, что в колбасе всего 5% мяса, а все остальное — химические добавки и размолотые в порошок кости. Что современный ГОСТ – это «сталинские стандарты». Когда смотрю телепередачи, в которых эксперты рассматривают батон и по внешнему виду рассказывают о составе продукта, мне становится смешно. Эти люди пришли в телевизор за славой. Очень редко можно получить правильную оценку колбасных изделий. Почему в СМИ такой накал страстей? Все просто. Через телевидение и печатные издания некоторые производители ищут сочувствия у потребителей и требуют отмены ГОСТов, так как считают, что делать продукт согласно государственному стандарту невыгодно. Только в России и некоторых странах СНГ в вареные колбасы добавляют высший сорт говядины. По Европейским меркам это возмутительное расточительство… На российском рынке есть много крупных компаний с раскрученными или набирающими обороты торговыми марками. После вступления в силу техрегламента Таможенного союза ЕврАзЭС «О безопасности мяса и мясной продукции» ГОСТовское название колбас, выработанных по техническим условиям, стали «вне закона». Проще говоря, Вася Пупкин, который производил по ТУ дешевые вареные колбасы «Докторская по-пупкински» или «Докторская с коровьими сливками» больше не может выпускать свою продукцию. Он вводил покупателя в заблуждение, печатая на батоне крупно только первое слово названия, тем самым выдавал ТУ-колбасу за продукт ГОСТа. Негодование Пупкина можно понять. Особенно если он потратился, заводя колбасы в федеральные сети ритейла и размещая рекламу в СМИ. Пока таким производителям дали отсрочку, чтобы израсходовать закупленную упаковку, но скоро их продукция совсем исчезнет с прилавков. Я, как покупатель, не желаю, чтобы меня обманывали. Хочу не тратить время в магазине на изучение этикеток, а, увидев на батоне значок ГОСТа, взять его с полки и быть уверенным в качестве. Если захочу попробовать другой вкус или продукт, то сознательно куплю колбасу, сделанную по ТУ. Обратите внимание, что уже около 10 лет варено-копченые колбасы в магазинах представлены как правило продуктами, произведенными именно по техническим условиям или стандарту организации (СТО), имеющим свою рецептуру, но ингредиенты которых соответствуют госстандартам. При этом я знаю множество предприятий, которые соблюдают не только рецептуру, изложенную в ГОСТах, но и методы контроля. Тысячи раз был на производстве и видел, как происходит выпуск качественной продукции. И сам ее покупаю. Настоящие продукты по ГОСТу производили, производят и будут производить! «С»: ГОСТ на колбасные изделия за последние полвека претерпел значительные изменения. Есть мнение, что это произошло по причине возникшего в СССР дефицита мяса. Санкционируя заменители натуральных ингредиентов, советская власть якобы хотела приобрести лояльность населения… — Рядовой потребитель и некоторые производители ошибочно думают, что ГОСТ – это только рецептура мясопродукта. На самом деле он представляет собой полную и точную инструкцию, как подобрать сырье и сделать вкусный качественный продукт с заданным химическим составом. За последние 50-60 лет стандарты менялись только в сторону увеличения безопасности. Совершенствовались методы отбора сырья и ингредиентов, ужесточались требования контроля готовой продукции и ее маркировки. Например, в 2006 году в ГОСТ введена классификация колбасных изделий на мясные и мясосодержащие. В первых мяса должно быть не менее 60%, во вторых — от 5%. С 2011 года «Молочная» понизилась с высшего до первого сорта, так как по количеству мышечной ткани не дотягивала до новых более строгих нормативов. Изменилась и рецептура «Докторской»: в ней стало больше чистой мышечной ткани. Кстати, в прессе по этому поводу сообщалось, что «мы возвращаемся к советским ГОСТам с жирными и вредными рецептурами». То есть выращенное по всем стандартам качества мясо в составе «Докторской» вдруг стало вредным? Разве меньше жира в обычном куске свиной шеи или окорока, из которого все любят делать шашлыки? Налицо подмена понятий. Что касается заменителей натуральных ингредиентов, то в ГОСТе их нет и не было. Прежде чем покупать колбасу, следует внимательно изучить надпись на упаковке — состав, срок годности и т. д. Так советуют эксперты… «С»: Много вопросов и споров вызывает содержание в колбасах нитрита натрия, который Вы называете «полезным ядом с индексом Е». В России были попытки отказаться от него или заменить другим веществом? — В последнее время я наблюдаю стремление производителей выпускать продукцию без ингредиентов с индексами Е. Желание похвально, если это не маркетинговый ход. Но я еще не встречал в массовой продаже колбасу или сосиски без нитрита. Полноценной альтернативы ему не существует. Это тот случай, когда польза и получаемый эффект превышает вред. Е250 (нитрит натрия), вступая в реакцию с белком мяса, придает продуктам характерный розовый цвет, определяет аромат и вкус, оказывает антиокислительное воздействие, препятствует росту возбудителя ботулизма. Периодические компании против нитрита связаны с тем, что это химическое вещество является токсичным. При этом нужно понимать, что любое вещество может стать ядом – это вопрос концентрации и условий потребления. Нитрит натрия рассчитывается в соответствии с рецептурой исключительно на мясное сырье. Есть продукты, где нитрит натрия не используется. К ним относятся буженина или бастурма, паштеты и консервы. В практике мясопереработки были случаи, когда нерадивые производители выпускали колбасы с превышением нитрита натрия из-за халатного отношения технолога и фаршесоставителя к своим обязанностям. Для повышения безопасности в России был принят технический регламент, по которому нитриты при производстве мясных изделий должны применяться только в составе посолочных смесей или комплексных пищевых добавок. Если в результате ошибки произойдет передозировка вещества, то продукт окажется пересоленным и не пройдет дегустацию и лабораторную проверку на заводе, а значит, не попадет на реализацию. Еще добавлю, что по данным ВОЗ городской житель 90% нитрита натрия получает с водой, фруктами и овощами, которые сегодня выращиваются при интенсивном удобрении почвы. Кстати, сыры тоже производятся с применением Е250. «С»: Какие ингредиенты предполагают колбасы сегмента «премиум», «медиум» и «эконом»? — Для покупателя важна органолептическая оценка продукта — цвет, вкус, запах и консистенция, которые можно варьировать ингредиентами. За вкус и запах отвечают специи, экстракты и ароматизаторы идентичные натуральным. За цвет – красители, за консистенцию — функциональные добавки, в основном каррагинаны и камеди. Ингредиенты сегмента «премиум» относятся к высшему сорту и производятся как по ГОСТу так и по ТУ. Согласно рецептурам в них содержится только мясо, яйца, молоко, молотые специи или их экстракты. В случае отклонения рН мясного сырья от нормы добавляют регулятор кислотности — фосфат или цитрат. В «медиум», который делают только по ТУ или СТО, помимо мяса добавляются соя, мясо птицы, белковые эмульсии, каррагинаны, камеди, животные белки, альбумины, эмульгаторы, ферменты и более яркие специи. Динамика класса «эконом», думаю, понятна без комментария. Ингредиенты не секретные, они разрешены к применению и об их наличии в составе покупатель может узнать, прочитав этикетку. «С»: Правда ли, что для различных торговых сетей производитель одну и ту же колбасу делает из разного фарша в зависимости от договорной закупочной цены? — Такая система практиковалась в конце 1990-х годов, когда в стране была сложная экономическая ситуация. Сейчас на предприятиях, где внедрены системы контроля качества, такое просто невозможно. А главное, это не нужно самим производителям. Все федеральные сети имеют собственные торговые марки, чаще всего «медиум» и «эконом» класса. Они проводят тендеры и выбирают завод, который исполнит заказ. В этом случае речь идет о продукции, выработанной только по ТУ. «С»: Кто и как фальсифицирует колбасные изделия? — Этот вопрос лучше направить в прокуратуру. Я лично не знаю производителей, фальсифицирующих мясопродукты. Хотя, безусловно, есть предприятия, которые ради выгоды нарушают рецептуру. Периодически их выводят на чистую воду Россельхознадзор, Роспотребнадзор или общественные организации. «С»: Под силу ли рядовому покупателю определить фальсификат? — Нет, как и специалисту. Эксперты, которые определяют подделку на глаз, ковыряясь ножичком, просто набивают себе цену перед телекамерами. Выявить фальсификат можно только в лаборатории, используя современные методы исследования. Ну конечно, если внешний вид исследуемого продукта соответствует стандарту. «С»: Как Вы сами выбираете колбасные изделия в магазинах? — Сначала выбираю любимую марку, потом смотрю на внешний вид, на целостность упаковки, на состав и срок выпуска, на цену. Это вопрос исключительно гастрономических пристрастий. Если какая-то колбаса мне не понравится, я просто не куплю ее в следующий раз. Источник: stolica-s.su
  2. С праздничком Володя !!! Спасибо за то что уже столько лет нас обьединяешь и не опуская руки верно идешь к цели. Хотелось бы пожелать тебе успехов во всех начинаниях! ВСЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОЛУЧИТСЯ! Это сообщение было вынесено в статью
  3. С Днем Рождения ГЛАВНЫЙ!

    С праздничком Володя !!! Спасибо за то что уже столько лет нас обьединяешь и не опуская руки верно идешь к цели. Хотелось бы пожелать тебе успехов во всех начинаниях! ВСЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОЛУЧИТСЯ!
  4. 100700 Технолог на производство в г. Москва

    Технолог с огромным опытом (мужчина 36 лет) ищет работу на производстве в Москве или в ближайшем Подмосковье. Возможен краткосрочный выезд на ваше предприятие для технологического аудита (консалтинга). ЦЕЛЬ Развитие карьеры в области производства качественных мясопродуктов с применением современных технологий. Минимальны размер заработной платы от 100000 руб. КОМПЕТЕНЦИИ Контроль производственной деятельностью предприятия. Осуществление контроля выполнения выпуска готовой продукции согласно производственному заданию; R&D новых линеек продуктов, R&D рецептур мясопродуктов; Управление персоналом, подбор, Обучение рабочих ведущим специальностям; Повышение производительности процессов и труда; Подготовка отчетности по результатам работы; Запуск новых единиц оборудования; Организация выполнения ежедневных плановых заданий; Контроль за нормами расхода сырья и потерь при производстве готовой продукции; Установление и обоснование технологических потерь на различных этапах производства; Руководство персоналом до 250 человек. АРЬЕРА 1998 –2012 - февраль 1998 март 2000 ОАО «ИКМА» Производственная компания мощностью 25-30 тонн сутки. Должность: мастер 1998-1999, технолог 1999-2000 разработка и внедрение новых технологических схем производства Входной/выходной контроль качества сырья/готовой продукции Подбор сырья и необходимых рецептурных компонентов Контроль полного цикла производственного процесса Достижения: все внедренные мной технологические схемы были успешны и принесли Предприятию прибыль вместе с увеличением объемов производства. - май 2000 июнь 2002 {СКРЫТО} Производственная компания мощностью 10-15 тонн в сутки Должность технолог. Зав.производством Достижения: Становление предприятия с нуля, от планировки производственных Цехов, с соблюдением стандартов, до реализации выпускаемой продукции. - июнь 2002 август 2012 {СКРЫТО} собственное предприятие Учредитель, зав. производством. Достижения. Открытие предприятия с нуля Подбор и управление персоналом Разработка рецептур, становление и контроль всех технологических процессов Расширение ассортимента в зависимости от рыночного спроса Подбор, закупка сырья, рецептурных компонентов, материалов и т.д. Расчет, подбор, закупка оборудования. Поиск и работа с клиентской базой по реализации продукции, мониторинг цен. Знание рынка спроса и предложений в сфере производства и реализации мясопродукто ОБРАЗОВАНИЕ МГУ Прикладной Биотехнологии, г. Москва Факультет: технология мяса и мясопродуктов, диплом инженера-технолога мяса и мясопродуктов Аспирантура. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Русский язык – родной (устный, письменный); Английский язык - базовые знания; Водительские права категории «B-С». Имеется личный автомобиль. КЛЮЧЕВЫЕ НАВЫКИ Ответственность, умение принимать решения, работа с персоналом (до 250 чел.), работа на результат, моральная устойчивость. Условия для работодателя: Если вас интересует данный кандидат, при обращении укажите номер кандидата №100700 Романов Владимир Отраслевое кадровое агенство "Мясной Эксперт" Наша специализация - профессионалы мясопереработки. +7 (499) 755 67 85 rabota@meat-expert.ru www.meat-expert.ru skype: meat-expert Это сообщение было вынесено в статью
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy