Поиск

Как мы знаем, Китай большая страна и в каждом его регионе свои традиции, да, впрочем, возьми любую страну, и на севере будут есть и любить одно, а на юге - другое. Поэтому, назвав блюдо «а-ля мясо по-китайски», я не совершаю ошибки, но и в названии не кроется конкретика. Кто-то в этом блюде узнает турецкий или азербайджанский плов, кто-то скажет, что это иранское блюдо, но научила меня ему одна пожилая женщина, которая прожила много лет в Китае. Поэтому для меня это мясо с луком и рисом, а уже к какой национальной кухне оно относиться – решать вам. С другой стороны, что может быть популярнее риса с мясом на востоке? Только рис и мясо. А как мы его приготовим, в том и есть наше кулинарное искусство. Блюдо, про которое я расскажу, готовится за 30 минут, при условии, что у вас уже отварен заранее рис. Начнем с него. Шаг 1. Отдельно отваривается обычный круглозерный рис. Воду не солить!! Не перемешивать - нам нужен рис, а не рисовая каша. Сначала мы его промываем до чистой воды. Дальше рис заливается 1:2 холодной водой. Или на 2 фаланги указательного пальца от риса. "Налить на 2 пальца". Включаем на сильный огонь и доводим до кипения. Как закипит ставим на средний огонь. Как только закипит - огонь убавить до среднего и приоткрыть крышку. Оставить, пока вода не выкипит. На рисе должны проявиться проталины - кратеры, но вода не должна выкипеть полностью. Вода должна остаться в рисе. Накрываем рис крышкой. Включаем огонь на минимум и оставляем пропариться на 20 минут. Через 20 минут рис готов. Не нужно брать пропаренный или длиннозерный - испортите блюдо. Пропаренный будет с сырцой. Шаг 2. Мясо нужно заморозить, иначе так тонко не нарежешь. Разумеется, до появления холодильников такое мясо готовили в зимний период. Сейчас мы имеем холодильники и все кулинарные возможности. Заморозить мясо нужно сильно, чтобы, когда вы закладываете его в сковороду - лепестки держали форму. Я замораживаю на -18, этого как раз хватает, чтобы нарезать мясо лепестками, сделать строганину. Я для этого использую настоящую финку из Финляндии, также классический поварской нож хорошо справляется с задачей. О да, руке, которая держит мясо, очень холодно. Кровь встает в сосудах. Можно использовать варежку-прихватку, только не забудьте ее потом постирать – помните о гигиене. Шаг 3. Начинаем прокаливать масло. Я люблю для этого блюда использовать сковороду-вок. До этого готовил в обычном казане. На этом шаге нужно накалить масло. Кусочки не должны разморозиться пока вы режете, если кусок говядины большой, а на кухне жарко – можно нарезанные ломтики отправить в морозилку или в крайнем случае в холодильник. Конечно, стоит уделить внимание выбору говядины. Я для своих блюд выбираю мясо подмосковного МПЗ "Богородский" (ТМ "Окраина"), который доставляет мясо, упакованное в вакуумные пакеты. С него не течет, оно свежее. Говядина в классическом понимании. Не сочтите это за рекламу, так как это правда. Сразу скажу, да, мраморную можно, но, разумеется, жир весь вытопится и денежное вложение бессмысленно, поэтому ищите самую дешевую мраморную для тушения. Шаг 4. Засыпаем строганину. Не надо накрывать крышкой! Как понять, что говядина готова - выкипит мясной сок, а останется масло. Именно для этого и держим крышку открытой. Огонь поддерживаем максимальный. Так кипит мясной сок с маслом - солить рано! Вода выкипела, осталось масло. Можно солить. Шаг 5. Когда вода выкипит и будет булькать только масло - солим! Не вздумайте солить раньше. На фото удалось зафиксировать падающие крупинки соли. Шаг 6. После того, как посолили - закладываем репчатый лук полукольцами или лепестками. Когда лук заложили, можно на 1 минуту закрыть крышку, но если готовите первый раз и не знаете, как себя ведет ваше блюдо – лучше так не делать. Закрытая крышка поможет быстрее приготовить лук, но вы можете не успеть поймать тот момент, когда он пережарится. Лук должен быть с легкой сырцой, не кашей. Шаг 7. Мясо с луком перемешать, затем периодически помешивать. Лук не должен пережариться. Советую постоянно пробовать! Солим, перчим, добавляем то, к чему привыкли, что любим. Только не травы!!! Кинзу в самом конце можно. Я кладу черный перец молотый (ГОСТ), красный перец, порошок сушеного имбиря, соевый соус, немного паприки копченой и кунжутное масло. Если положите китайскую смесь «5 специй» - блюдо будет как в ресторане, но не все ее любят. Шаг 8. Готовность блюда определяется по готовности лука. Шаг. Подавать на тарелках. Блюдо прекрасно сочетается с солеными огурчиками. Поверьте, не только на Руси солили огурцы - это делали по всему миру, где их выращивали. Приятного аппетита! При условии готового риса и уже нарезанного мяса тонкими ломиками блюдо готовится ровно 30 минут. Хронометраж (чч:мм) (00:00) – нарезанное мясо засыпал в разогретое масло (00:15) – засыпал соль, специи (00:16) – засыпал лук (00:20) – кунжутное масло (00:25) – окончание приготовления (00:30) – начало приема пищи. Блюдо хорошо тем, что не нужно вымерять соотношение риса к мясу. Мясо подается отдельно, рис отдельно, в том объеме, в котором вам нужно Когда я готовил, я использовал: Говядина первый сорт: 1,2 кг (купил в интернет-магазине "Окраины") Лук репчатый 2,5, средние луковицы Растительное масло – 0,5 см – закрыть дно сковороды (вока). Соевый соус – по вкусу, примерно столовая ложка. Сушёный имбирь молотый – ¼ чайной ложки Соль – никогда не взвешивал – как обычно. Черный перец – 1/3 чайной ложки молотого черного перца Красный перец – на кончике чайной ложки Столовая ложка вьетнамского кунжутного масла Копченая паприка (Испания) – ½ чайной ложки. Что может испортить блюдо? - Рис, сваренный в кашу - Шприцованная говядина - Добавление соли в начале жарки говядины - Прогоркшее кунжутное масло