Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'академик'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.

Blogs

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • Casings insider
  • РЕМИТ. Потому что вкусно.
  • Рыночные войны.
  • Эффективная работа на охлажденной свиной полутуше
  • Продвижение компании и продукции по России. Улучшение узнаваемости.
  • Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
  • Пищевое технологическое оборудование
  • Мясновости
  • На открытом воздухе мы едим в 2,5 раза больше.

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Calendars

  • Основной календарь

Forms

  • Корпоративная почта
    • Почта
  • Поручительство
    • Имя пользователя
  • Профильное образование
    • Вид документа
    • Копия
  • Активность на портале
    • Подтверждение отправки формы
  • Визитная карточка
    • Копия визитной карточки
    • Вид документа для подтверждения статуса
    • Копия документа
  • Фотодоказательство
    • Фотография
  • Сэлфи /Себяшка
    • Фотография
  • Эссе
    • Текст

Found 2 results

  1. Десятого августа 2017 года ушел из жизни академик Российской академии наук, доктор технических наук, профессор, главный научный сотрудник ВНИИМПа, Председатель Совета Мясного Союза России, Президент МГУПБ Рогов Иосиф Александрович. Мы попросили людей, хорошо знавших его, сказать о нем несколько слов. Андрей Лисицын, директор ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова: – Вклад Иосифа Александровича в развитие отечественной мясной индустрии и в целом науки о мясе трудно переоценить. Он был всегда на передовой линии советской и позже российской пищевой промышленности. Многогранность интересов, энциклопедические знания и дар ученого-экспериментатора позволили Иосифу Александровичу реализовать главную задачу ученого, — постоянный поиск новых идей и их практическое воплощение. И.А. Рогов создал теорию и разработал практические аспекты принципиально нового, признанного во всем мире, научно-технического направления по использованию нетрадиционных электрофизических методов в технологии производства пищевых продуктов. На этой базе была основана научная школа по переработке белкового сырья животного происхождения и интенсификации физико-химических и биотехнологических процессов. И.А. Рогов внес весомый вклад в развитие инженерного образования России. Ряд основополагающих направлений, разработанных при непосредственном его участии и руководстве, включены в «Концепцию инженерного образования России». Под руководством И.А. Рогова была создана совместная кафедра, которая позволила решить проблему квалифицированных кадров для ВНИИМП им. В.М. Горбатова в трудные 1990-е годы. Мы познакомились Иосифом Александровичем в далеком 1963 году, когда я переступил порог ВУЗа, который воспитал не одну тысячу высококвалифицированных специалистов мясной и молочной промышленности. В дальнейшем, уже работая инженером, а позже и директором мясокомбината, я неоднократно обращался к Иосифу Александровичу за советом и помощью. Мы неоднократно встречались и обсуждали не только производственную деятельность, но и перспективные направления науки о мясе. Поэтому, Иосиф Александрович стал для меня не только учителем и наставником, но и добрым другом, примером во всей моей последующей жизни. Это был поистине уникальный и талантливый ученый. Глубокая эрудиция, фантастическая работоспособность, обостренное видение ключевых проблем промышленности, умение находить пути их решения, не остались без внимания и были признаны научным сообществом, - он был избран академиком РАСХН, затем академиком РАН. Заслуги И.А. Рогова перед Родиной отмечены Правительственными наградами: Орденом почета, Орденом «За заслуги перед Отечеством» IV степени, Благодарностью Президента РФ Путина В.В., Знаком отличия «За безупречную службу городу Москве» XXX лет и 10 медалями. Но самая главная награда И.А. Рогова — это заслуженный высокий авторитет среди международного научного сообщества и сердечная благодарность тысяч его учеников. Ясин Узаков, профессор кафедры «Технология продуктов питания» Алматинского технологического университета, доктор технических наук РФ и РК, профессор, академик НАЕН РК и Академии продовольственной безопасности РФ: – Иосиф Александрович был основоположником современной научной школы в области переработки белкового сырья животного происхождения, интенсификации физико-химических и биотехнологических процессов, автором более 850 научных трудов, в том числе 30 монографий, учебников и учебных пособий, 230 авторских свидетельств, 12 зарубежных патентов и 7 лицензий, успешно внедренных в России, Франции, Финляндии, ФРГ, Чехословакии. Иосифу Александровичу принадлежал приоритет в постановке и решении проблем методологии и разработки в нашей стране технических устройств для определения целого ряда показателей, в том числе активности воды, перспектив их использования для оценки сырья, технологических параметров процессов переработки и оценки качества изделий. В 1971 г. по его инициативе во ВНИИМПе была создана Проблемная научно-исследовательская лаборатория электрофизических методов обработки пищевых продуктов. Он является основателем нового научно-технического направления в области теории и практики использования нетрадиционных электрофизических методов в технологии пищевых производств. Под его руководством разработаны и реализованы в промышленности технологии широкого спектра мясопродуктов с использованием принципов биотехнологии, комплексной методологии проектирования пищевых продуктов общего, профилактического и лечебного назначения; выполнены 46 научно-исследовательских работ, результаты 29 из них внедрены более чем на 360 предприятиях мясной и молочной отрасли. С Иосифом Александровичем я познакомился 1979 году в Семипалатинске. Он приехал в Семипалатинский технологический институт мясной и молочной промышленности в качестве председателя ГЭК на защиту дипломов по специальности «технология мяса и мясных продуктов». Могу сказать, что это был великий человек. И, безусловно, наш кумир! Иосиф Александрович был жизнерадостным, отзывчивым, добрым и чутким человеком. Таким он и останется в нашей памяти и в наших сердцах. Наши соболезнования всем знавшим и уважавших его, родным и близким. Вадим Прянишников, директор ООО «Могунция – Интеррус»: – Ушёл из жизни Рогов Иосиф Александрович. С его смертью закончилась целая эпоха мясной и мясоперерабатывающей науки и отрасли. В течение многих лет он был ректором (с 1988 года), а потом – президентом МГУПБ – главного “мясного” университета России. По его учебникам училось целое поколение технологов и специалистов мясоперерабатывающей отрасли. Эти книги востребованы и сегодня. Он является основателем нового научно-технического направления в области теории и практики использования нетрадиционных электрофизических методов в технологии пищевых производств. Под его руководством разработаны и реализованы в промышленности технологии широкого спектра мясопродуктов с использованием принципов биотехнологии, комплексной методологии проектирования пищевых продуктов общего, профилактического и лечебного назначения. Результаты многих работ внедрены более чем на 400 предприятиях мясной и молочной отрасли. Совсем новым направлением занималась Проблемная лаборатория электрофизических методов обработки пищевых продуктов под руководством Рогова И.А. на протяжении более 40 лет. Когда в 1998 году был создан Мясной союз России, Рогов И.А. стал его бессменным Председателем Совета. Фирма “Могунция” стала одним из немногих учредителей Союза, а я – членом руководящего Совета. На ежемесячных заседаниях Совета порой достаточно бурно обсуждались проблемы отрасли. Иосиф Александрович проявлял интерес к работе нашей фирмы, к моим научным исследованиям. Несколько статей он внимательно читал перед публикацией и давал советы, корректировал форму и содержание. На один из семинаров фирмы, которые мы регулярно проводили в Германии, мы пригласили Иосифа Александровича, и он оказался одним из самых активных участников. Во время семинара мы организовали в нашем научно-исследовательском центре АРОТОП (Германия, г. Майнц) встречу и переговоры И.А.Рогова с президентом Немецкого мясного союза доктором В.Лутцем. Множество интересных вопросов мы внимательно обсудили. Иосиф Александрович был душой дружеских ужинов. С удовольствием делился рассказами об интересных событиях, свидетелем и участником которых он был. Ему было, что вспомнить, ведь он пришёл работать на Московский мясокомбинат в далёком 1942 году, в тяжёлое военное время. И с тех пор вся его жизнь была связана с отраслью. Иосиф Александрович, его изобретения, книги и статьи были известны даже за границей. Он надолго останется в памяти людей. Фотографии из личного архива Вадима Прянишникова Если вам тоже есть, что рассказать, пишите нам, и мы обязательно опубликуем ваши истории и теплые слова! Виктория Загоровская, главный редактор портала «Мясной Эксперт» viktoria@meat-expert.ru
  2. — Ясин Маликович, сразу хочу задать вопрос, который перед эфиром мне задали мои коллеги: у нас вообще мясная колбаса есть? — Есть, конечно. Есть добросовестные производители, которые вырабатывают очень хорошую колбасу, есть недобросовестные производители, добавляющие много разных добавок, чтобы был больше выход, а себестоимость — ниже. Больше выход – значит — мяса поменьше, а колбасы побольше. — А на что обратить внимание обычному покупателю, чтобы купить хорошую колбасу? — Обычному человеку это сделать сложно. Только специалист может определить качество по результатам анализа. — На глаз, на вкус, на цвет? — Просто покупатель на глаз этого может не заметить. — Как-то печально. А если ориентироваться на состав сосисок, сарделек и колбас? — Согласно ГОСТу — говядина, свинина, специи и усилители вкуса должны указывать на упаковке. Но недобросовестные производители указывают в составе не то, что на самом деле. — Можно их призвать к ответственности? — Можно. Есть общество по защите прав потребителей. Они проводят большую работу. Можно сдать продукт на анализ и по его результатам предъявить претензии производителю. — Распознать мясо в колбасе стало возможным не так давно. Раньше специалисты пользовались органолептическими средствами. А сейчас есть специальное оборудование. Оно есть у нас в Казахстане? — В Казахском национальном аграрном университете есть Казахско-Японский центр. Можно там исследовать. И еще в Алматинском технологическом университете есть лаборатория. — То есть любой человек может сдать колбасу на анализ? — Да. — Недавно мы с вами участвовали в дегустации. Пробовали мусульманскую колбасу. И она оказалась сомнительного качества. Все эксперты в один голос сказали, что колбаса не очень хорошего качества. Может, там нет свинины, но нет и говядины с кониной. Это мясо птицы и другие добавки. Как вообще обстоит ситуация с колбасой мусульманской и продуктами халал? — Чтобы выпускать халал-продукцию, предприятие не должно хранить свинину с другими видами мяса. Но, к сожалению, это требование не соблюдается. Значит о халал не может быть и речи. Если даже свинину не использовать, она имеет высокие влагосодержащие свойства. — То есть ее не так просто добавляют в колбасу? — Если свинину не добавлять, то колбаса будет сухая, влага не связывается. Через некоторое время происходит усушка. Поэтому применяют добавки. Но у нас определенного стандарта по халал-колбасе нет. Недавно в Комитете по техническому урегулированию было совещание. Там говорили, что будет строгий контроль за халал- продукцией. При духовном управлении мусульман будет создан отдел по такой продукции. У нас есть эксперты, которые разбираются в стандартах халал-продукции. Со временем все будет хорошо. Видеоверсия интервью: Мясо прокалывают и массируют прежде, чем превратить в колбасу — Недавно на прилавках вижу лежит докторская колбаса на выбор. Но она разная на цвет. Это достигается, наверное, вкусовыми добавками. Расскажите об этом. — Есть усилители вкуса, есть ароматические добавки. Колбасы ГОСТа: докторская, диетическая, сервелат — в них строго запрещается использование добавок. В новых видах колбас есть добавки. Почему они применяются? В мясе не хватает насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, аминокислот, микро- и макроэлементов. Добавки это дополняют. Говорят, баранина очень тяжелая. Это — неправильно. Самое хорошее мясо – конина. Оно хорошо усваивается. Очень мало холестерина. Потом идет баранина. Но в ней не хватает жирных кислот. Арахидоновая кислота, линолевая, линоленовая кислота. Недостаток этих кислот приводит к ослаблению умственных процессов. Не зря говорят «стоишь, как баран». Видимо, наши предки все это знали. Поэтому, чтобы устранить этот недостаток, мы используем натуральные белковорастительные композиции. Поэтому наша колбаса вкусная, сочная. Увеличивается на выходе масса. — А себестоимость снижается? — Да. Есть несколько способов снизить себестоимость. Это зависит не только от сырья. Раньше, чтобы приготовить посол, цельнокусковые мясные продукты – окорока, грудинки, корейки – 10-15 дней держали в рассоле при температуре от 0 до 4 градусов. Это энергозатратный процесс. А сейчас есть специальные инъекторы, перфорированной иглой вводим рассол в толщу мяса через кровеносные сосуды. Затем специальными массажерами массируем, чтобы рассол равномерно распределился. Этот процесс сокращается от 15 дней до 6-8 часов. Это дает большое снижение себестоимости. Колбаса без свинины, считай, не колбаса — Вот так плавно мы подошли к сырью. Казахстан в вопросе сырья самодостаточный? — У нас недостаток свинины. В колбасном производстве хочешь не хочешь, а нужно использовать свинину. В колбасе ГОСТ содержание свинины составляет до 75 %. Завоз свинины необходим. А говядину и баранину можем обеспечить сами. — Что скажете по поводу того мяса, которое реализуется на рынках и в магазинах? — За этим следят ветеринарные надзорные службы. В советское время и позже завезенное мясо проверяли и давали разрешение на промпереработку. То есть термическая обработка в колбасном и консервном производстве. Сейчас вижу в магазинах много импортного мяса. Кто дал им разрешение, я не знаю. При министерстве сельского хозяйства есть ветеринарные службы. Я в свое время работал технологом в министерстве молочной и мясной промышленности КазССР. И тогда бруцеллезное и туберкулезное мясо доходило до 40 % от всей продукции. Мясо больного скота отправляли только на консервное производство. А сегодня нигде не написано, что у нас столько-то больного мяса. Нет учета, нет контроля. А раньше при МВД существовала ветеринарная милиция. Два раза в год проводили оздоровление скота. На мясокомбинатах производили забой, где есть специальные санитарные зоны. А где нет санитарных зон, там раз в месяц проводили забой. После чего весь инструментарий дезинфицировали. К работе с больным мясом допускали людей старше 22 лет, у кого уже выработался иммунитет. — Сейчас зооветеринарные службы тоже проводят мероприятия. Но мы о них как-то не слышим. — Сообщают только общее количество скота и сколько отправляется на термическую переработку. А процент больного скота не оглашается. И хранили такое мясо раньше отдельно. — Это в силу того, что большинство предприятий частные. У них свои правила. — Раньше по частным дворам ходили и заставляли сдавать скот, в принудительном порядке. — В вашем университете ведутся научные разработки в области мясопереработки, добавок? — Да. Я уже говорил про баранину с использованием белковорастительной композиции. Занимаемся увеличением выхода продукта и повышением пищевой биологической ценности. — Ваши разработки находят применение на предприятиях? — Пока нет. В некоторых алматинских предприятиях принимают наши разработки. Мы участвовали в международных выставках. С 2008 года у нас есть 24 золотые медали, 2 серебряные и несколько дипломов. Международный форум проходил в Москве под названием «Местная индустрия». А также «Золотая осень» международная выставка проводится в Москве. Получается, два раза в год. Мы ездим, выставляем свою продукцию и привозим награды. — И чем можно объяснить, что эти реально умные идеи не находят воплощения в производстве? — Раньше, когда существовало министерство мясной и молочной продукции, там плавно внедряли новые техники и новые технологии, которые давали нам экономический эффект. Новое оборудование – это хорошая производительность и меньшие потери. О технологиях с использованием добавок я уже говорил. Увеличение выхода и удлинение сроков хранения. На сегодняшний день контролирующего и координирующего органа нет. — А сами предприятия к вам не обращаются? — Обращаются. Мы работаем по их заказам. — Это очень хорошо. Может, найдется такой орган, который будет сплачивать науку и производство. — Во многих мясоперерабатывающих производствах работают не специалисты. Этим людям главное — иметь прибыль. О повышении качества и пищевой энергетической ценности они не думают. А сделать затраты на новые виды продукции они не хотят. Колбасу в магазине не выберешь — Дайте несколько советов как выбирать продукт или, от чего стоит отказаться? — В магазине большой ассортимент колбас. Все они на вид кажутся вкусными. А если продегустировать эти колбасы, вкуса мяса там почти нет. Они напичканы разными усилителями. Неспециалисту это трудно определить. Добавляют ГМО продукты — в России это строго запрещено, а у нас есть предприятия, производящие такую продукцию подпольно. Нужно усилить контроль и исследовать. Есть электронный сканирующий микроскоп. На ломтик колбасы наносится краска и сканируется. Если это мясо – красный цвет. Если соя – зеленый цвет. Каррагинан добавляется – синий цвет. — Нужно, чтобы покупатели носили с собой такой сканер? — Надо, чтобы в лабораториях было такое оборудование для объективной оценки. — Думаю, нужно начинать с самих производителей. — Недобросовестные работники лабораторий дают сертификат качества, даже не посмотрев колбасу. — Остается надеяться только на порядочность производителя. — Нам о судьбе своего народа надо думать. Евгения Морозова Источник: https://365info.kz/2014/12/vy-vse-eshhe-verite-v-kolbasu-iz-myasa-i-xalal-kolbasu-prostoj-chelovek-ekspert/
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy