kipa13

Помещение маловато. ВЫ посчитали экономику? Я бы набросал мини бизнес-план с основными расчетами. Стоимость сырья, энерго и трудозатраты на производство, амортизация, отпускная цена. Два человека вполне справятся. Данный расчет покажет сколько Вам нужно выпускать продукции каждый день, чтобы быть в плюсе. Если нужны ГОСТы или ТУ готов помочь Экономику пока не брался, только в общих чертах, сейчас занимаюсь сбором инфы по этому вопросу, дело для меня новое, моё ИП работает совсем в другом направлении. Было бы конечно интересно Ваше предложение, сколько это будет стоить? Помещение только такое, предоставляет дружественная фирма и имеет уже полную отделку по всем параметрам, а с нуля поднимать, даже браться не буду, бюджет не вывезу. andyru, спасибо за сайт, только переводчик глючит,половину текста только переводит а по польски я как то не силен :D/>. И еще, иньектор на первой фото, это с какого сайта, на партнере такого не нашел.

про нитрит вот здесь читайте http://www.meat-expert.ru/forum/index.php?showtopic=3329 Благодарю, это я уже читал, поэтому спрашиваю, это обязательный ингридиент? Если я правильно понял необходима лаборатория чтобы народ не потравить, да и прочитав, общего мнения неувидел, вроде нужен, а вроде можно обойтись. Я хочу использовать обыкновенный соляной раствор, куски мясо цельные, затем коптить, для цвета, щепу вишни или черемухи. Моя задумка, минимум консервантов и небольшие объемы, чтоб успеть распродаваться, срок годности, то тоже уменьшиться. Из соленого ,пока только сало. Но это, если правильно понял, если подвести мою организацию под кулинарных цех, если производство, включаются ТУ и как следствие производить согласно ТУ, поправьте меня, если не прав. andyru, благодарю Вас по поводу ссылок, написал производителю, жду ответов, единственное что меня смутило, иньектор-напряжение 380в. просит. Ладно буду ждать ответов, кстати никто не пользовался оборудованием этих производителей. Сайт "Тверьторгмаш", "лысый", ни отзывов ничего, второй "Партнер" тоже пустота.

А коктейль щепы вы сделаете сами. Добавите больше ольхи или вишни будет красно-коричневый цвет, чисто домашний вариант. У них щепа нормальной влажности будет. Да и документы на щепу вам нужны. СЭСовцы могут затребовать. А по цене немного потеряете. С процессом копчения я знаком, для семьи сам делаю, стоит на даче бочка, только для цвета я использую черемуху. Так на дрова тоже необходимы доки? Я уж собрался, сам пошел и щепу наготовил. Коптильная камера СМАК Цена: 12,600.00грн(1500 долларов) Как раз то что нужно, к сожалению, продается на Украине, у нас даже рядом нет. Может кто откликнется, с нашего или соседних регионов, где можно найти вот такое компактное и недорогое оборудование? Мне кажется, что в вашем случае необходимо обратить к компаниям, кто производит термокамеры и купить мини вариант работающий на щепе (опилках). Это то понятно,я и хочу взять оборудование на небольшой объем продукции, подскажите, может есть какие нибудь ссылки именно по таким параметрам. Кулинарии можно сделать купаты (колбаски), фарш, котлеты. В общем все, что не содержит в себе нитрит. А без нитрита - все деликатесы варено-копченые будут... как буженина. То есть нитрит,я так понимаю речь о нитрите натрия, обязательный ингридиент производства, значит его необходимо закупать или производить самому? А обыкновенный хлорид нельзя использовать? И еще, я акцент делаю на холодное копчение, с минимумом консервантов. Если не затруднит, подскажите или ссылку процесса скиньте. Если он отличается от производственных масштабов конечно. На счет спецов, я так понимаю, технолог, он должен быть с образованием или возможен самоучка? Спрашивал, не ответили. Инъектор ручной, хотя бы одну модель, скиньте пожалуйста, именно такого типа. Как я уже писал я хочу сделать акцент именно на качество, т.е. чтоб производить и продавать действительно "коровье молоко из крынки, с деревни", а не порошок из под молока разбавленный водой. Можно сказать, этот мой проект, для души, а не для прибыли, хотя я уверен, прибыль неизбежно будет. Заранее благодарю.

Вот именно, по СЭС это сделать практически нереально, если там знакомых нет, а их нет, только заводское. По поводу кулинарного производства, мысль интересная, но магазин специализированный, мясо, это же не супермаркет, где есть свои кулинарные цеха, как это в плане законодательства? Попробую поискать, но может кто знающий подскажет? Если я правильно понял, это только ваше предположение, что можно пойти таким путем. Хотя действительно интересное. Да брикеты необходимы и они недешевы, что меня тоже смущает, я ссылку скинул, т.к. очень красиво сделано, но это так, для примера. Инъектор необходим для наполнения сырья рассолом? Массажер - для равномерного проникновения и распределения рассола? На первоначальном этапе я планирую производить продукцию до 100кг. в сутки,но качества, так сказать - премиум класса. Какое все таки оборудование необходимо для таких объемов и где его можно найти? Заранее благодарю

Здравствуйте. Буду брать именно выделенные деликатесы. Магазин специализированный и разделочное оборудование есть, сырье закупает в полутушах, в цех будет попадать мясо только непосредственно для производства и хранения небольшого количества готовой продукции. Вот на базе него и есть идея создать небольшой цех и основной сбыт продукции. По поводу оборудования, есть ли какие нибудь ссылки по поводу именно мини оборудования, то что нахожу, все под промышленные масштабы и сосредоточенно все в Москве, есть ли в нашем регионе, Красноярск или где то поближе, скиньте пожалуйста. Специалисты-нужен, я так понимаю, технолог, он должен быть с образованием или возможен самоучка? Обвальщик есть в штате магазина. По поводу ссылки благодарю, мысль по поводу производства колбас есть, но основное направление пока делать именно из цельных кусков(обработка копчение). Какой минимум оборудования понадобится, термокамера, это я понял не обойтись, шприц и массажер - обязательное оборудование, для небольших объемов? Сейчас в продаже появились мини-коптильни, типа такой http://www.bradleysmoker.org/, возможно ли их использовать для производства или это на даче мяска поесть? Среди спецов нет таких знакомых, чтобы подсказали, поэтому ищу инфу в интернете, но она зачастую противоречива и реклама. Поэтому я на вашем сайте. Заранее благодарю!

Здравствуйте. Я представляю ИП, специализируюсь совсем в другом направлении. Есть плошадь в специализированном мясном магазине - около 40м2. Сырье буду закупать на месте. Идея - создание на этой площади мини-цеха по производству мясных деликатесов и продажи в этом же магазине и для своих. Основное направление копчености, объемы небольшие. Цель - делать именно качество, а не количество. Вопросы: Какие документы необходимы? Какие требования по оборудованию и по площади? Какой штат необходим, специалисты? Обязательно необходимо делать продукцию по установленным ТУ и ГОСТам или рецептурам? Или можно производить как в домашних заготовках? Подскажите новичку. С уважением.