ЛЮбовь

Объясняю ситуацию: некая фирма задумала производить полуфабрикат мясного хлеба (т.е. готовый к термич. обработке фарш мясного хлеба, прошедший формовку), мотивируя это тем, что "в Германии так делают". По ГОСТу "п/ф мясные и мясосодержащие" в полуфабрикатах запрещено использовать нитриты. В связи с этим перед технологом была поставлена задача произвести мясной хлеб (не выпеченный) традиционного качества (т.е. как с нитритом), но без нитрита.

Нитрит натрия – вещь в колбасе незаменимая…!!!??? Уважаемые технологи! Подскажите пожалуйста, существует ли замена нитриту в производстве колбасных изделий??? Помогите!!!!!!!!!!!!!!