Вкусная сосиска
-
Постов
2 -
Зарегистрирован
-
Посещение
Информация о Вкусная сосиска
Достижения Вкусная сосиска
Пишет на форуме редко... (3/11)
0
Репутация
-
Добрый день. По сырью: тримминг свиной 80/20-80 кг+ шпик бок 20 кг. Программа т/о: отпотевание-20 мин/ сушка-15 мин/ первая варка-10 мин, влажность 98 %/температура в камере 75 С,вторая варка - 8 минут, влажность 98 %/температура в камере 78 С влажность 98 %. Оболочка - полиамидная термоусадочная, модель Луга-бар. Душирование - минут 15, проверяем на ощупь, чтобы остыла.
-
Плохо снимается полиамидная оболочка с сосисок
Вкусная сосиска опубликовал вопрос в Срочная технологическая помощь
Добрый день! Коллеги, подскажите, пожалуйста, с чего начать. Сосиски в полиамидной оболочке после варки очень плохо чистятся, с захватами фарша и получаются как-будто рваные.