Bogdanmaxan

Раньше делал в зимнее время года, обдув идёт под колбасой на хвостики с двух сторон 2 вентилятора и они обудувают снизу вверх колбасу, обогреватель всегда стоит по центру камеры, температура в камере держится +8 + 9, как повесил колбасы вот это всё поставил и ничего больше не меняю и не трогаю

Есть вытяжка

Ещё такой момент, обогреватель мне ставить или нет, просто если я не ставлю обогреватель то у меня колбаса вся мокрая и стены все мокрые видимо слишком повышенная влажность, я обычно ставлю обогреватель и вентиляторы и тогда нету ю мокроты, может мне нужно уменьшить поток воздуха на вентиляторах и сделать слабее обогреватель ? И так же момент, я Махан не капчу, а он у меня просто висит и сохнет, он набивается и вывешивается на сушку, надеюсь расскажите поподробнее)

Всем здравствуйте, делаю махан, в последнее время по колбасе начался закал После набивки колбасы вывешиваю в камеру где стоит кондиционер, выдает +8 градусов ставлю по камере с двух сторон ещё 2 вентилятора напольных и по средине ставлю обогреватель на маленькую мощность чтобы не было влаги, температура держится +8 +9 градусов, никаких добавок не добавляю делаю из чистой конины, подскажите пожалуйста что я нарушаю и как мне в дальнейшем её правильно сушить, делаю колбасу не для себя, а на продажу, усадку не делаю и подскажите пожалуйста как правильно лучше сделать усадку, в развешеном виде или в сложном и так далее и очень прошу помогите с сушкой колбасы чтобы не было закала, влажность не знаю так как гигрометра нет, надеюсь вы поможете мне) заранее спасибо.