Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Производство


Фотографии производства мясопродуктов и т.д.


Альбомы

  1. Казы из мяса птицы Обновлено

    АНДРЕЙ ШЕРСТЕНИКИН
    Альбом создан by
    АНДРЕЙ ШЕРСТЕНИКИН Обновлено
    • 3
    • 0
    • 0
    • 3 изображения
    • 0 комментариев
    • 0 комментариев к изображению
  2. Многофункциональная опалочная печь BERTSCH LASKA Обновлено

    Проблема с получением свинины с полосами.
    Андрей meat.tm
    Альбом создан by
    Андрей meat.tm Обновлено
    • 3
    • 0
    • 0
    • 3 изображения
    • 0 комментариев
    • 0 комментариев к изображению
  3. Сухое созревание мяса. Обновлено

    Продвигая культуру стейков в массы, пионеры мясного направления заметили, что мясо получается особенно вкусным и нежным, если после разделки туши мясо оставить на какое-то время в месте с определенной влажностью и температурой. Этот процесс получил название сухая выдержка. Основная ее цель заключается в том, чтобы увеличить концентрацию и усилить естественный вкуса мяса. Для этого мясо подвешивают в специальной камере, где температура поддерживается в районе — 1–3 градусов, влажность на уровне — 50–60% и обеспечивается оптимальная циркуляция воздуха. Процесс вызревания мяса может продолжаться от одной до нескольких недель. В этот период в мясе будут происходить различные биохимические реакции, в результате которых практически каждый день мясо будет терять влагу, становится мягче и менять цвет. Как происходят все эти процессы мы проследили на примере стейка, вызревавшего 120 дней.
    http://steaklovers.ru/
    Главный технолог
    Альбом создан by
    Главный технолог Обновлено
    • 7
    • 0
    • 2
    • 7 изображений
    • 0 комментариев
    • 2 комментария к изображению
  4. Созревание говядины в пальмовом масле Обновлено

    Для созревания новядины можно использовать пальмовое масло.
    Мясо погружают в растопленое пальмовое масло и оставляют до застывания, после чего ставят в прохладное место (2 -4°C).
    Застывшее пальмовое масло очень хорошо пропускает воздух и сохраняет влагу.
    После 2 недел созревания мясо получается очень нежное и можно даже сырым есть, правла цвет изменяется и не очень привлекательный.

    Тема для обсуждения: http://www.meat-expert.ru/forums/topic/8026/








    Зевс
    Альбом создан by
    Зевс Обновлено
    • 17
    • 0
    • 2
    • 17 изображений
    • 0 комментариев
    • 2 комментария к изображению
  5. Девочки

    Главный технолог
    Альбом создан by
    Главный технолог
    • 0
    • 0
    • 0
    • 0 изображений
    • 0 комментариев
    • 0 комментариев к изображению
    • 0 изображений
    • 0 комментариев
    • 0 комментариев к изображению
  6. Девочки

    Главный технолог
    Альбом создан by
    Главный технолог
    • 0
    • 0
    • 0
    • 0 изображений
    • 0 комментариев
    • 0 комментариев к изображению
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности