Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ
  • записей
    6
  • комментариев
    11
  • просмотров
    1 113

Зачем лед колбасе?

Морозов Евгений

367 просмотров

Вы, наверное, не знали, но лед нужен не только для хранения мороженого или для коктейлей в баре. Лед жизненно необходим колбасе. Она без него не может. Ей без него плохо.  Куттер (это такая огромная мясорубка-блендер с объемом 500 л) начинает перемалывать (измельчать)  мясо (более 3000 оборотов в минуту!)  ножами из суперпрочной стали, превращая его в однородный фарш. В течение этого процесса фарш нагревается, для его охлаждения и используется лед, который находится в специальных тележках рядом с куттером. Мы их  называем «чебурашки», наверное, из-за боковых захватов, которые напоминают большие уши этого мультяшного персонажа. Охлажденный фарш -  гарант вкусной колбасы.

Ну как, я ответил на вопрос: зачем лед колбасе?

 

5b8518b262ede_.jpg.013c6cd95b5789d89976b52240b51e93.jpg



2 комментария


Рекомендуемые комментарии

Простите, но нет. Не ответил. 
Если бы я не знал зачем охлаждать эмульсию, то из вашей статьи понял бы только одно, чтобы вкусно было. т.е. лед как-то добавляет вкуса. 
Не понял зачем это написали. пишите про важность удерживания температуры между 4 и 12 градусами, тогда будет ответ.

Поделиться комментарием


Ссылка на комментарий
В 28.08.2018 в 16:32, Tigra2004 сказал:

Простите, но нет. Не ответил. 
Если бы я не знал зачем охлаждать эмульсию, то из вашей статьи понял бы только одно, чтобы вкусно было. т.е. лед как-то добавляет вкуса. 
Не понял зачем это написали. пишите про важность удерживания температуры между 4 и 12 градусами, тогда будет ответ.

 

Вкус фарша и перегрев при обработке ножами на высокоскоростных машинах процесс неразделимый. Поэтому Евгений прав. Вот про похожую тему.

 

 

Поделиться комментарием


Ссылка на комментарий

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти
×

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности