Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'хот-дог'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.

Blogs

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • Casings insider
  • РЕМИТ. Потому что вкусно.
  • Рыночные войны.
  • Эффективная работа на охлажденной свиной полутуше
  • Продвижение компании и продукции по России. Улучшение узнаваемости.
  • Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
  • Пищевое технологическое оборудование
  • Мясновости
  • На открытом воздухе мы едим в 2,5 раза больше.

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Calendars

  • Основной календарь

Forms

  • Корпоративная почта
    • Почта
  • Поручительство
    • Имя пользователя
  • Профильное образование
    • Вид документа
    • Копия
  • Активность на портале
    • Подтверждение отправки формы
  • Визитная карточка
    • Копия визитной карточки
    • Вид документа для подтверждения статуса
    • Копия документа
  • Фотодоказательство
    • Фотография
  • Сэлфи /Себяшка
    • Фотография
  • Эссе
    • Текст

Found 8 results

  1. Более 7 миллионов фунтов (3,17 млн кг) хот-догов были утилизированы, после того как в одном из них нашли кусочек кости. Нью-йоркский мясокомбинат уничтожил более 7 миллионов фунтов хот-догов и сосисок, в основном торговой марки Sabrett, после того, как потребители пожаловались на небольшие кусочки костей в некоторых продуктах, говорится в сообщении Министерства сельского хозяйства США. В одном случае некто, съевший хот-дог, подвергся «незначительной оральной травме». Это была единственная зарегистрированная травма, связанная с продуктами, производимыми на мясокомбинате Marathon Enterprises Inc. в нью-йоркском районе Бронкс, сообщает Business Insider. Продукты продавались по всей стране в розничных и крупных магазинах торговых сетей торговцам и учреждениям, в основном под торговой маркой Sabrett. – Будучи семейной компанией четвертого поколения, Sabrett берет на себя ответственность за надежное производство безопасных продуктов с помощью отлаженной внутренней программы обеспечения безопасности пищевых продуктов, – говорится в заявлении Marathon, опубликованном на его веб-сайте. – Sabrett глубоко сожалеет о любых проблемах или неудобствах, которые получили наши клиенты. Сабреттские хот-доги уже десятилетиями занимают свое место в Нью-Йорке. Знаменитые уличные тележки, с которых они продаются, украшенны синими и желтыми зонтиками. Мясо, о котором идет речь, было произведено между 17 марта и 4 июля, с датой продажи в период с 19 июня по 6 октября 2017 года. Источник: www.business-vector.info
  2. Барбекю фестиваль в Сокольниках (28-30 июля) ждем с нетерпением не только мы, но и наш хороший знакомый и активный участник фестиваля – известный видеоблогер Виталий Покашеварим, который к этому событию уже снимает серию роликов с нашей продукцией, потому что РЕМИТ – главный мясной спонсор этого невероятного мероприятия! Первый ролик смотрите на канале Покашеварим прямо сейчас: Источник: mosremit.ru
  3. Когда и как появился хот-дог достоверно неизвестно. Понятно только одно: это случилось задолго до изобретения одноразовой посуды и покупатели горячих колбасок и сосисок с тележек уличных продавцов жаловались, что их неудобно есть – пальцы обжечь можно. Тогда продавцы начали предлагать горячие сосиски на хлебе, а впоследствии кусок хлеба заменили более удобной продолговатой булочкой. Возможно, это произошло в XIX веке в Америке. Но Европа оспаривает у США честь изобретения хот-догов, некоторые исследователи находят свидетельства о том, что хот-дог был изобретен на родине сосисок, в Германии. Так, жители Франкфурта отпраздновали 500 летний юбилей изобретения хот дога в 1987 году. Почему «горячая собака» В этом вопросе тоже нет единства версий. Кто-то утверждает, и это самое распространенное мнение, что хот-доги изначально называли «дачхунд», что значит «такса». Потому что сосиски в булочке были похожи на таксу. А название «хот-дог» придумал мультипликатор Тэд Дорган, и он же укоренил его, упомянув в одном из своих мультфильмов. По другой версии, понятие «хот-дога» подарили нам студенты Йельского университета в конце XIX века. Сосиски с булками назвали так в честь собак, которые окружали стаями фургончики продавцов фаст-фуда. Кто бы его ни изобрел, и что бы ни значило название, хот-дог остается самым популярным блюдом Америки, да и в других странах его обожают и часто едят на спортивных соревнованиях и на пикниках. Он удобен и прост: булочка, сосиска, немного овощей (не обязательно) и соус, обычно из горчицы, кетчупа и майонеза, но возможны вариации и разные комбинации. Несмотря на такую простоту, хот-дог имеет множество различных вариаций. Его по-разному готовят в разных странах, даже в разных штатах Америки есть свои хот-доги. Предлагаем ознакомиться с самыми популярными вариантами хот-дога. Источник: www.aif.by
  4. Состав колбасных изделий довольно сильно варьируются, в зависимости от производителя и ценового сегмента продукции. BBC Future рассказывает о группе исследователей, которая разработала способ снизить содержание соли в колбасных продуктах путем добавления в них растения, похожего на водоросль. Судя по всему, максима "не попробуешь - не узнаешь" стала для производителей продуктов питания самым настоящим руководством к действию, побудившим их к созданию широкого ассортимента новинок - от сыра в аэрозольных баллончиках до черной минеральной воды (это правда!). Но колбасные изделия - случай совершенно особый, ведь гладкую оболочку колбасы можно начинить самыми невообразимыми ингредиентами. Речь идет не только о неаппетитных мясных обрезках, хрящах и потрохах - хотя они, конечно, под этой оболочкой тоже присутствуют. Традиционно в колбасный фарш добавляются наполнители типа риса, капусты, апельсиновой цедры, крови животных, маниока, картофеля, бананов… Все это сдабривается разнообразными специями: тут и паприка, придающая пикантность испанской свиной колбасе чоризо, и фенхель, без которого немыслима итальянская финоккьона, и мало ли что еще… Добавки бывают не только вкусовыми: пшеничная мука, панировочные сухари, всевозможные соевые продукты и каррагинан - полисахарид на основе морских водорослей, который используется в качестве загустителя (в том числе при производстве мороженого) - все эти наполнители прочно утвердились в современных рецептах колбасных изделий. С их помощью можно увеличить массу мясного фарша и добиться нужной консистенции. И наконец, чтобы выйти на искомые показатели пищевой ценности, пищевики-экспериментаторы перепробовали буквально всё - от грецких орехов и томатной пасты до сублимированных корейских солений кимчхи. Сегодня в этот клуб колбасных добавок вступает солерос - растение, о котором мало кто слышал, но которое с некоторых пор привлекло к себе пристальное внимание исследователей, задумавших включить его в состав хот-догов. Вообще-то растения рода солеросов могли похвастаться долгой и славной историей еще до того, как их стали рассматривать в качестве пищевых добавок. Солеросами называют несколько разных видов растений, произрастающих в прибрежных зонах; внешне они слегка напоминают крохотные огурчики, плотно нанизанные на стебель. Один из видов солеросов сыграл выдающуюся роль в стекольной промышленности Англии в качестве источника оксида натрия, или, проще говоря, соды. Многие виды солеросов употребляются в пищу - в меню они фигурируют под названием "морские бобы" или "морской укроп". Все дело в консистенции В своей статье, опубликованной в журнале Американской ассоциации производителей мяса Meat Science, группа корейских ученых рассматривает новую сферу применения съедобных солеросов - добавление их в хот-доги в качестве заменителя поваренной соли. Сократить количество соли в колбасных изделиях не так-то просто: оказывается, соль является ключевым элементом, обеспечивающим их структурную целостность. Но солеросы сами по себе очень соленые: они абсорбируют соль из морской воды, рядом с которой растут. Помимо соли, они могут привнести в состав фарша и другие питательные вещества, в том числе некоторое количество клетчатки. Успех хот-дога зависит от его начинки. Впрочем, не всегда... Ученые исследовали несколько вариантов хот-догов: "контрольную группу" с содержанием соли 1,5%, изделия с содержанием соли 0,75% и гибридные хот-доги, в состав которых помимо 0,75% соли входили истолченные в порошок солеросы в разных пропорциях. Надо сказать, что технология производства сосисок для хот-догов впечатляет своей изощренностью. Однородная на первый взгляд субстанция представляет собой каркас, образованный переплетением белковых нитей, внутрь которого заключены шарики жира. Чем больше белка мы убираем из этой смеси постного мясного фарша и жира, тем более однородной получается ее консистенция. Некоторые из белков растворимы в воде, поэтому, помимо мяса, в состав сосисок всегда входит дробленый лед - именно лед, а не вода, потому что, если смесь окажется чересчур теплой, капельки жира начнут притягиваться друг к другу, образуя внутри сосиски большие неприятные конгломераты жира. Однако бывают такие белки, которые растворяются лишь при добавлении соли. То есть соль добавляют в фарш не только ради вкуса - без нее хот-дог просто развалится. Как видно, правильная консистенция - один из самых тонких моментов при производстве сосисок для хот-догов, а соль - необходимый компонент для ее получения. Предпринимались попытки снизить содержание соли путем добавления в сосиски грецких орехов, однако в итоге все свелось к экспериментам с ферментами и другими добавками, призванными восстановить нарушенную консистенцию. Пробовали заменить жир растительным гелем, а соль - водорослями под названием "морские спагетти". Каждый из этих вариантов по отдельности можно было счесть относительно успешным, но, к удивлению экспериментаторов, при попытках заменить одновременно и жир, и соль неизменно получался низкокачественный продукт, теряющий слишком много воды во время варки. Так что найти замену соли куда сложнее, чем может показаться поначалу. А на вкус пробовали? Сотворив хот-дог нового поколения, корейские ученые подвергли свое детище всевозможным химическим и физическим испытаниям, чтобы посмотреть, что произойдет с его консистенцией после замены соли солеросом. С помощью целой батареи хитроумных лабораторных приборов несчастные сосиски прошли ряд тестов на плотность, упругость, клейкость, вязкость, разжевываемость и прочие важные, освященные традицией характеристики консистенции. Каков же вердикт? Солеросу удалось растворить некоторые из солерастворимых белков, причем чем больше солероса входило в состав фарша, тем больше белков он растворял. Но полностью сравняться в этом смысле с поваренной солью солерос все же не смог. Сосиски с солеросом дадут возможность и вкусно поесть, и получить часть суточной нормы потребления овощей. По мнению исследователей, это не значит, что попытка не удалась: просто придется продолжать экспериментальное изучение поведения солероса в хот-догах. Но есть один очень важный (во всяком случае, с точки зрения потенциального потребителя "солеросного" хот-дога) аспект, оказавшийся вне поля зрения ученых - а именно вкус продукта. Впрочем, не факт, что вкус таких хот-догов будет странным - тем более что в рецептуру некоторых очень вкусных колбасных изделий традиционно входит большое количество продуктов растительного происхождения. И, пожалуй, некоторые любители сосисок оценят прекрасную возможность вкусно поесть и при этом получить часть суточной нормы потребления овощей. Источник: www.dialog.ua
  5. Всемирно известная компания Ikea прекратила выпускать в бистро своих магазинов хот-доги со свининой. С недавнего времени покупатели могут довольствоваться лишь сэндвичами с куриным мясом. Причину подобного явления руководство никак не объясняет, покупатели же уверены в религиозной составляющей данного решения. В бистро магазинов Ikea на ценнике хот-догов появилась пометка «100% из куриного мяса». Традиционные венские сосиски из свинины из меню исчезли. На вопросы покупателей продавцы отмалчиваются. Сами же потребители уверены в том, что причина происходящему без сомнения религиозная, сообщает 20min. «Мне это кажется ненормальным. У каждого есть право есть то, что ему хочется. Пусть оставляют два варианта, чтобы каждый выбрал то, что ему нравится. Причина без сомнения религиозная», - говорит покупательница Изабелла. Источник: www.euromag.ru
  6. Хот-дог или сосиска в булке — это блюдо является воплощением простоты. Поэтому, наверное, оно и стало так популярно во всем мире. И хотя особенно изысканным его не назовешь, его готовят в самых разных уголках нашей планеты. История хот-дога берет свое начало еще в средних веках: считается, что первые сосиски появились во Франкфурте в 1487 году. Однако поворотный момент в «карьере» хот-догов связан с массовой эмиграцией из Европы в США в конце XIX века. Первый ларек с хот-догами появился на Кони-Айленде. Существует большая свобода интерпретации в приготовлении хот-догов, поскольку никогда и не было эталонного рецепта. Больше всего самых разных вариантов хот-догов можно найти, конечно же, в стране его происхождения — США. Однако у продавцов фаст-фуда в Азии или Европе есть тоже много весьма оригинальных идей их приготовления. Смотрите оригинальные хот-доги со всего мира, только не делайте это на пустой желудок. Chili dog или хот-дог с соусом чили кон карне из Лос-Анджелеса. Chiang Mai Dogs — это свиная колбаска щедро приправленная лимонным сорго и перцем чили на палочке из фаст-фуда в Чианг Май, в Таиланде. Danger dog или опасный хот-дог из Калифорнии с беконом, жареным луком и соусом чили кон карне. Имеется ввиду опасный для вашего здоровья. Cheese dog или вариант хот-дога с сыром, который можно купить в разных городах в США. «Свинка в одеяле», также известная как «Wesley Dogs». Такие хот-доги можно купить в США, Великобритании, Австралии, Дании, Ирландии, Японии и России. Boerewors — это хот-дог из Южной Африки. В середине булки, как правило, колбаса из говядины или баранины, приправленная кориандром, мускатным орехом и гвоздикой. Хот-дог в чикагском стиле: из говядины, с горчицей, луком, свежими помидорами и маринованными овощами. Хот-дог из Чили, конечно же, с соусом чили. Bacon Wrapped Hot Dog или хот-дог завернутый в бекон. Это настоящая калорийная бомба. Corn dog по-техасски. Сосиска в тесте на палочке. Выглядит аппетитно. Asiadogs. Японский хот-дог. Оригинально, ничего не скажешь. Шведский хот-дог, по-моему, самый здоровый хот-дог мира, вместо булки картофельное пюре… на тарелке. Польский хот-дог — это сосиска или колбаса в булке и много-много жареного лука, ну и конечно же маринованный огурец. Хот-дог из Южной Кореи — может подаваться на палочке или в булке, при этом сосиску предварительно обмакивают в кляре и жарят. Парижский хот-дог — сосиска, конечно же, внутри багета, чаще всего с сыром, который подают горячим. А к нему полагается еще и грибной соус. Hot dog «thai style» или хот-дог в тайском стиле. Sonoran hot dog или хот-дог из Мексики — сосиска внутри хлеба с сыром, авокадо, луком, фасолью и майонезом. Hot Dog Vegetariano или вегетарианский хот-дог: вместо сосиски внутри булки всевозможные сырые и жареные овощи, маринованные и все посыпано сыром. А это историческое фото: хот-доги на Кони-Айленде в 1946 году, которые тогда назывались «hot frankfurters». (Nathan’s Famous Coney Island — 1946). Источник: www.fresher.ru
  7. Компания по работе с соцсетями из Лос-Анджелеса выпустила очередной ролик с участием очаровательных животных. На сей раз главным героем видео стал хомячок по кличке Богарт - по сюжету он сразился с рекордсменом по поеданию хот-догов Такеру Кобаяси в скорости поглощения пищи, пишет The Daily News. Такеру Кобаяси уже несколько лет удерживает мировой рекорд по скоростному поеданию хот-догов: 4 июля 2011 года ему удалось проглотить 69 булочек с сосисками за 10 минут, и до сих пор превзойти это достижение не удалось ни одному человеку. Однако, судя по видеоролику, это получилось у хомяка. В кадре Богарт с удовольствием поглощает "хот-доги" из винограда, моркови и фиников один за одним, в то время как рекордсмен с трудом поддерживает темп, заданный пушистым соперником. В финале он проигрывает соревнование хомяку и вешает ему на шею медаль. Сам Кобаяси признает, что сюжет ролика был написан заранее и он знал, что "проиграет", однако с удовольствием поучаствовал в съемках, несмотря на очень плотный график. Ему удалось выкроить несколько часов во время визита в Лос-Анджелес на соревнования по скоростному поеданию тако, которые проходили в начале сентября. Рекордсмен признается, что Богарт - достойный соперник. Он также назвал хомяка "звездой" и оценил вместительность его защечных мешков. "Это дало бы ему огромное преимущество в реальных соревнованиях, - говорит Кобасяси. - Дело в том, что на финальном этапе побеждает тот, кто затолкает больше еды в рот, после чего у него остается минута на то, чтобы все это проглотить". Богарт - "чертовски хороший едок", признал рекордсмен. Стоит отметить, что крохотные фруктовые "хот-доги" для Богарта готовил специально приглашенный шеф-повар. Источник: newsru.com
  8. Несмотря на многочисленные призывы к здоровому питанию и образу жизни, фаст-фуд остается одним из самых популярных направлений в системе общественного питания. На сегодняшний день более половины рынка общепита США, Европы и даже России принадлежит заведениям быстрого питания. И среди всего разнообразия, предлагаемых ими изделий, ведущее место неизменно занимает хот-дог. Рецептов приготовления этого продукта существует огромное количество. Все они вкусные и удобные в употреблении, однако появившийся не так давно хот — дог на палочке опередил по популярности всех свои предшественников, установив тем самым новый рекорд популярности во всем мире. Идея изобретения такого продукта, конечно же, родилась в США и получила повсеместное одобрение. Новинка захлестнула всю страну и плавно понеслась по всей Европе. Помимо достоинств обычного хот-дога, новый продукт на палочке имеет свои преимущества. Его удобней принимать в пищу в общественных местах, автотранспорте, и готовится он при этом с любыми видами начинок. Для их приготовления используется специальный аппарат — электрический гриль с углублениями, в котором можно готовить сразу 6 порций. Он очень компактный и весит около 2 кг. Кроме того этот гриль не требует особенных условий и может устанавливаться и на обычной кухне. Формы заполняются тестом, поверх него кладутся сосиски на палочке и любая другая начинка, потом следует слой теста и верхняя часть гриля опускается на нижнюю. При этом тесто равномерно растекается по форме и покрывает начинку ровным слоем. Время выпекания составляет от 1 до 3 минут, в зависимости от состава. Готовое изделие имеет хрустящую корочку и подается преимущественно с горчицей или кетчупом. Стоимость изделия исключительно низкая, что обеспечивает доступность его потребления для всех слоев населения. Источник: blog.marka-m.com.ua
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy